毒理学1 第一章 绪论幻灯片.pptVIP

食品科学与工程学院 高 璐 gaolu@ 课 程 内 容 第一章 绪论 第二章 食品毒理学基本概念 第三章 毒物的体内过程 第四章 化学毒物的毒理机制 第五章 食品毒理学实验方法与技术 第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法 第七章 特殊毒性作用及其试验与评价方法 第八章 食品毒理学安全性评价程序与规范 参考书目： 《食品毒理学》刘宁、沈明浩主编 2005年8月 中国轻工业出版社 《食品毒理学》王向东、赵忠良主编 2007年9月 东南大学出版社 《毒理学基础》王心如主编，第四版 2003年8月 人民卫生出版社 第一章 绪 论 本章内容： 1．掌握食品毒理学的定义、研究对象、研究任务、研究内容和研究方法 2．熟悉食品毒理学在食品安全中的作用 3. 了解食品毒理学的历史和发展趋势 “民以食为天” 食品应具备的基本条件是： 卫生安全、无毒无害 含有人体所需要的营养素和有益成分 感官性状良好、可被人体接受 近几年食品安全事件 食品安全已成为当今世界各国关注的焦点 食品安全问题随着新技术和化学品的广泛使用，食品安全问题将日益严峻。 目前，全世界出售的化学物质已达5万多种，其中食品添加剂达2500种，每年进入市场的新化学物质约100～1000种。 不论发达国家还是发展中国家，不论食品安全监管制度完善与否，都普遍面临食品安全问题。因此，食品安全问题已成为一个全球性严重的公共卫生问题。 碘缺乏对不同生命阶段的影响: 胎儿:流产、死胎、先天畸型、出生死亡率和新生儿死亡率上升、呆小病、智力缺陷及胎儿甲状腺功能低下 婴儿:婴儿甲状腺功能低下、婴儿甲状腺肿 儿童及青少年:青少年甲状腺低下、甲状腺肿、精神功能受损、发育迟缓、呆小病 成人:甲状腺肿及其迸发症、甲状腺功能低下、精神功能受损 中国营养学会在2000年提出每日膳食中碘的推荐摄入量，婴幼儿为50微克，儿童为90～120微克，成年人为150微克。 碘过量：可导致高碘性甲状腺肿等 可耐受最高摄入量：儿童为800ug/d 成人为1000ug/d 第一节 毒理学概述 一、食品毒理学的历史与发展 1、古代与中世纪毒理学 萌芽 5000前(3000-2000 B.C) 有文字记载约3500年历史 《淮南子》的《修务训》中记载：“神农尝百草，一日而遇七十毒”。 《周礼·天宫》称胆矾、丹砂、雄黄、兽石和磁石为“五毒” 2500年前的孔子就曾对他的学生讲授过著名的“五不食”原则：“鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食” 1500 B.C古埃及医书中已记载Pb(铅)、Cu(铜)、 As(砷)等有毒物质 我国最早的一部药物学专著《神农本草经》，将药物按其功用分为上品、中品和下品三类。 我国宋代----洗冤集录 明朝初----本草纲目,记载了 有关毒物。如砒石、钩吻、乌头、番木鳖等 公元前370年-公元前286年，Theophrastus 出版了《理论植物学》和《植物学史》，被视为重要的医用植物学和毒理学教材，此人也被认为是食品毒理学的奠基人。 产业革命前 由于社会上中毒、误服——法医毒理学 化学药物的合成——药物毒理学 毒理学试验研究始于16世纪，由Paracelsus (一位著名的瑞士医师和炼丹术士)奠定基础 产业革命后(19世纪) 职业中毒——工业毒理学 All substances are poisons, there is none which is not a poison. The right dose differentiates a poison and remedy. No substance is a poison by itself. It is the dose that makes a substance a poison. Paracelsus(1493-1548) 所有物质都是毒物，没有不是毒物的物质，唯有剂量使之区分为毒物还是药物,物质本身不是毒物，主要是剂量才使一个物质变成毒物。 公元1775年，英国著名医生Pott研究了烟筒清扫工阴囊癌的因果关系，揭示了多环芳烃致癌作用的事实，由此提出毒物作用于靶器官的概念，被认为是现代毒理学研究的开端。 19世纪以后，有机化学的发展大大促进了现代毒理学的研究与发展。Magendie（1738-1855年）、Orfila(1787-1853年)、Bernard(1813-1878年)等人的工作被认为是真正开始了实验毒理学的创新研究工作，为药理学、治疗学、实验毒理学奠定了基础，Orfila被视为是现代毒理学的奠基人。 发展至今约100年，其具有以下特