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方便食品生产许可证 审查细则 实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。 实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。 方便面生产许可证审查细则 一．发证范围的确定及申证单元的划分 二．生产加工工艺及容易出现的质量安全问 题 三．生产企业必备条件审查方法及要求 四．产品检验 五．抽样方法 六．其他要求 一．发证范围的确定及申证单元的划分 实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）生产的基本流程。 ??? 配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装 ??? （二）关键控制环节。 ??? 配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。 三、容易出现的质量安全问题。 ??? 食品添加剂超范围使用和超量使用。 ??? 设备残留物质变质、霉变等。 ??? 微生物超标。 四、必备的生产资源 ??生产场所：方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。 必备的生产设备： ?1、自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。 五、产品相关标准和原辅料要求 产品相关标准 ??? GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。 原辅材料的有关要求 ??? 企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。 六、必备的出厂检验设备 ??? （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。 七、检验项目表 七、检验项目表 八、抽样方法 ? 根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。 ??在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗），随机抽样50包（碗）。样品分成2份，1份检验，1份备查。 ??样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 其他方便食品生产许可证 审查细则 一．发证范围的确定及申证单元的划分 实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。 二．生产加工工艺及容易 出现的质量安全问题 生产加工工艺 主食类： 主食类方便食品的基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。 ①方便米饭： 大米→淘洗→ →蒸煮→冷却→离散 →干燥→冷却→筛理→包装→成品 ②方便粥： →真空处理（或焙炒）→蒸煮→漂洗→晾干→冷冻干燥→包装→成品 ③方便米粉（米线）： →淘洗→浸泡→磨浆→脱水→一次蒸煮→榨片→榨条→二次蒸煮→冷却→干燥→包装→成品 ④方便湿面： 原辅料→和面→ →复合压延→连续压延→切条→蒸煮→水洗→酸洗→沥水 →包装→灭菌→冷却→成品 ⑤方便湿米粉： 大米（籼米）→淘洗→ →磨浆→混合（加入辅料）→挤丝→蒸煮→冷却→酸浸→沥水→包装→灭菌→冷却→成品 ⑥方便朝鲜冷面： 荞麦仁→风选→ →和面（加入马铃薯淀粉、水）→挤丝→老化→松条 →装盘→烘干→冷却→包装→成品 ⑦方便粉丝：