高二化学蛋白质和氨基酸幻灯片.pptVIP

●实验： （1）鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 ●结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。 ●应用： 用于鉴别蛋白质的存在 性质5: 颜色反应 （2）鸡蛋白溶液 10%NaOH 1%CuSO4 紫玫瑰色溶液 （3）鸡蛋白溶液 0.1%茚三酮 蓝紫色溶液 双缩脲试剂 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C 性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味 颜色反应与金属的焰色反应 ●颜色反应: 一般在溶液中指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 概念对比 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C C 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C O NH CH C O NH CH R 1 R 2 R 3 A B C D C 4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________； 淀粉→_________；脂肪→______________ ； 在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 ___________ 官能团。 脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪酸和甘油 氨基和羧基 （四）蛋白质的结构 思考： 为什么蛋白质数目众多，结构复杂？ 蛋白质可能包含一条或多条肽链，不同肽链中所包含的氨基酸数量以及它们的排列方式各不相同，多肽链本身以及多肽链之间还存在空间结构问题。 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。 什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？ 具有三级结构的多肽链叫亚基 一级结构： 二级结构： 三级结构： 四级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。（教材P 105） 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。（教材P 106）α-螺旋结构和?-折叠结构 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 （四）蛋白质的结构 （教材P 106） （教材P 107） 一级 二级 三级结构 蛋白质的结构 桑格(英国生物化学家） 桑格在20世纪40年代测定出牛胰岛素分子中全部氨基酸的排列顺序，并证明了其内部氨基酸的结 合方式，于1958年获得诺贝尔化学奖。这一发现首次揭示了蛋白质结构的奥秘，为人工合成牛胰岛素奠定了基础。 （发现蛋白质的一级结构） ???????????????????????????????????????????????????????????????????? 平行式和反平行式两种类型 ??????????????????????????????????????????????????????????????????? 平行（A）和反平行（B）β－折叠片中氢键的排列 ??????????????????????????????????????????????????????????????????? α－螺旋(α－helix) ---------二级结构元件. 美国科学家鲍林提出——氢键理论与蛋白质