订货的原理.docx

订货的原理 :基本概念： 延滞期(Lay Time)：订货的原理 :基本概念： 进货周期(Delivering Cycle)：订货的原理 :基本概念： 安全存量(Safty)：订货的原理 :基本概念： 订货周期(Ordering Cycle)：　举例： 计算冷藏货的延滞期： 冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为?天 进货周期（冷藏）： 第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。 订货周期（冷藏）＝订货的原理 :--餐厅订货流程:订货的原理 :基本概念： SALES:　 营业额TC:　 单位周期交易次数AC:　 单位周期平均交易额千TC:　　　 TC总数÷1000单位订货的原理 :基本概念： 千TC用量：　　　　　 　　　　 营业稳定状态下(AC稳定)，每种半成品货品1000个TC货品的用量。 订货的原理 :基本概念： 订货周期的需求量(Build to)：　　　　　 为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。 订货的原理 :基本概念： 订货量：为需求量(Build to)－盘存数(Stock)＝订货数(Order)。 举例： 千TC用量＝实际用量÷实际千TC(折合成进货单位，如：栏、箱等) a.　 上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千TC为34.147。　b.　 所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7个。　c.　 折合成栏数：1036.7÷60个／栏＝17.28订货盘存：使用目的： 　完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。　调整食品及包装的补齐式订货。　调整产品叫制表，控制食品成本。　计算半成品应产率。　举例： 计算使用量 ：计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目盘存使用量 ：同一时段内所实际使用的半成品项目 分差：计算使用量与盘存使用量之间的差异。　　 订货的原理 :--餐厅订货流程:盘存使用量 计算使用量 的三个原因 不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。不符合标准的应产率。偷窃。盘存使用量 计算使用量 的唯一原因 不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。你所需要的盘存基本资料 货品的编号、名称、计算单位。货品库存及货品盘点表。每日货品送货单或退货单。每日损耗表。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。销售月报表。餐厅调拔单。如何完成统计盘存本 ： 举例：订货组日常工作 每日盘点及例行工作表： 订货与进货周期对照表 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表： 订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷冻面包　 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓　 ┃ 周一 │　 二　 │　 三　 │　 四　 │　 五　 │　 六　 │　 日　 ┃　 ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨　 ┃订货 1│订货 2│订货 3│订货 4│订货 5│订货 6│订货 7┃　 ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨　 ┃进货 1│进货 2│进货 3│进货 4│进货 5│进货 6│进货 7┃　 ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷 冻 货　 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓　 ┃ 周一 │　 二　 │　 三　 │　 四　 │　 五　 │　 六　 │　 日　 │　 一　 ┃　 ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨　 ┃　　　　　 │订货 1│　　　　　 │　　　　　 │　　　　　 │　　　　　 │　　　　　 │　　　　　 ┃　 ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨　 ┃　　　　　 │　　　　　 │进货 1│　　　　　 │进货 1│　　　　　 │　　　　　 │进货 1┃　 ┃　　　　　 │　　　　　 │ 30%　 │　　　　　 │ 40%　 │　　　　　 │　　　　　 │ 30%　 ┃　 ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛练习：请计算10:1牛肉的用量（380片／箱）期初存货：1500进　　　 货：2300调　　　 出：800促　　　 销：30期末存货：1070营 业 额：20万元AC(平均交易额)：18元请计算盘存用量和千TC用量？练习：星期日麦香鱼库存12箱，鱼酱千TC用量为0.66箱，TC预估星期一至星期五为每天4000，星期六4800，星期日5200。 本周应订多少箱鱼酱？ 加货和减货： 　1.　 目的：根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以　　　　　　　　　　　　　　　　 保证有足够的货品支持营运；