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中秋月饼分类与基础制作 一年一度的月饼大战即将拉开帷幕，今年的月饼市场无论从生产工艺还是外观包装，都能给人全新的感觉。月饼按加工艺和地方风味特色可分为二大类。按加工工艺分为三大类：烘焙类、熟粉类和其他类。其中烘焙类又分为9小类。按地方特色可分为京式、苏式、广式和其他月饼四类。 7、蛋调月饼 以小麦粉、糖、鸡蛋、油脂为主要原料调制成饼皮，以包馅、成型、烘烤而制成的口感酥软，具有浓郁蛋香味的一类月饼。 8、油糖皮月饼 使用较多的油和糖（一般约40%左右）与小麦粉调制成的饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的造型规整、花纹清晰的一类月饼。 9、熟粉成型类月饼 将米粉或面粉预先熟制，然后包馅
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