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餐厅SRV工作站理论培训 一、柜台收银的重要性 1、你是品牌印象的门面 2、你是创造消费者满意的关键 3、你是新产品及活动的最佳广告促销员 4、你就象足球竞赛的守门员,胜负操之在你 5、你更是餐厅营业额及利润提升的推手 二、收银六大步骤： 1、微笑并欢迎顾客 （1）、微笑亲切，目光注视。微笑时露出六到八颗牙齿. （2）、欢迎语：“您好，欢迎光临德克士” （3）、及时问候新来或等候的顾客. 2、接受点餐 （1）、双手端出餐盘，轻轻放于台面上 （2）、进行主动促销（标准套餐、当月促销产品）. （3）、对新来的顾客进行适当介绍，以减少顾客点餐时间 （4）、仔细聆听，不要中途打断顾客点餐 3、建议促销 （1）、建议顾客可能遗漏的产品（建议时注意二选一并附有产品名称） （2）、不要重复促销同类产品或多类产品,二次为好.（符合黄金三角，主餐、副餐、甜点/饮料） （3）、及时与生产区沟通特制产品与大份产品的制作 （4）、复述所点产品,确定内用、外带.确认总金额. （5）、备餐前，请先告知顾客“您稍等，我马上为你备餐” 4、备餐 （1）、快速小跑步， （2）、按标准顺序拿取产品，并一次拿对。顺序：冷饮、热饮、主餐、副餐、甜点 （3）、按正确的餐盘摆放位置放置产品 （4）、配料正确无遗漏（除顾客特殊要求外，基本要求1：1，大薯条一般是2包） （5）、检查产品，品质、外观、份量不对的产品严禁出售 （6）、备餐时间1分30秒,30元以下, 5、结帐 （1）、唱收唱付(总共**元,收你**元,找你**元) （2）、将收银条与找零双手递给顾客 （3）、不要将钱举过头顶对着灯光，当不能确定其真伪时，及时报告会计,收银时间不超过10秒. （4）、冷热饮饮用注意提醒. 6、谢谢并欢迎再度光临 （1）、微笑亲切，说：“谢谢光临，祝您用餐愉快！”或“谢谢光临，欢迎再来！” （2）、随手清洁（包括一线、二线柜台及地面清洁） （3）、团队精神，协助他人备餐 三、柜台区的三种功能功能：生产、销售、配送 四、外带打包注意事项 1、拿齐顾客所点的产品. 2、冷热食品需分开放置 3、圣代需加盖、加冰。 4、米饭、汉堡类产品不能倒放，须平放，以免酱汁外溢 5、配料正确无遗漏. 6、盒装放下，纸包装放上.重的放下面，轻的放上面. 五、.主动促销的目的 1、通过提高客单价，提升餐厅营业额。 2、主动性促销为引导顾客消费、主动促销当月餐厅卖点。 3、提升德克士品牌知名度 4、提升当前活动的成功率 六、.建议促销的目的 1、建议顾客可能遗漏的产品 2、提高AC 3、提升营业额 七、AC、TC AC-------客单价（营业额的重要组成部分） 平均每位客人到餐厅的消费金额叫AC TC-------来客数 (营业额的重要组成部分） 到餐厅消费在柜台点餐的人数叫TC 客单价*来客数=营业额 八、冷饮 1、碳酸饮料 百事可乐 甜度：1：5±0﹒25 BRI 七喜 甜度：1：5±0﹒25 BRIX 美年达 甜度：1：4±0﹒25 BRIX 碳酸饮料的容量： 大杯572±10ml（445ml） 中杯405±10ml (320ml) 小杯295±10ml (230ml) 碳酸饮料的应产率：大杯217—227杯 中杯308—322杯 小杯426—446杯 碳酸饮料产品温度：第一杯0—5℃ 第一杯以后都是0—4.4℃ 碳酸饮料加冰量： 由杯底向上的1/3杯高度（冰：小65g中85g大125g） 草本乐清润茶 ： 甜度：1：5±0﹒25 BRIX 容量：405ml 加冰量：高度：由杯底向上1/3处；(85g) 碳酸饮料的价格：大7.5元 中6.5元 小5.5元 草本乐清润花茶：6.5元 2、鲜橙汁 容量：295±5ml 循环温度：4—7℃ 应产率：100杯/袋 保存时间：当天废弃 浓缩橙汁保存期限：未开封24个月、开封后30天 3、柠檬茶 容量：305±10 ml 产品温度：4—7℃ 应产率：33杯/袋 保存时间：当天废弃 加冰量：高度：由杯底向上1/3处；重75—80g 柠檬茶粉保存期限：未开封12个月、开封后3天 4、幸福冰奶茶 容量：295±5ml（加冰305±10 ml） 循环温度：4—7℃ 应产率：1