《营养与健康》上课-1.ppt

科学饮食与健康 主讲教师: 张桂和 博士、教授 海南大学 食品学院 健康与营养、运动、睡眠等密切相关 营养是健康的物质基础 海南大学公共选修课：科学饮食 与健康 每一个人都必须掌握的知识 素质教育的必修课程 1~11周，每周日晚上上课，共32学时 授课方式：教师讲授+观看视频讲座 考试方式：写大作业 本课程考试方式：写期末大作业 对期末大作业的要求： 1、自拟题目，主题必须是关于营养、健康 2、字数：5000字以上，宋体，小四号字，A4纸打印 3、5月16日（第11周星期日晚上上课时交) 4、格式要求：题目 学院，专业，班级，学号，姓名 摘要 正文 参考文献 参考书1： 参考书2： 健康是人生最宝贵的财富，追求健康是社会文明进步的标志。 健康是成功的法宝，是人生最大的幸福，是爱情的秘方，是决胜的筹码…… 健康与财富：1、0法则 什么是健康？ 1946年在美国纽约举行的世界健康大会曾对健康下过这样的定义： “健康是体格、精神与社会完全适应的状况，健康不仅意味着疾病与羸弱的消除，而且是体格健壮、心理健康以及人能够在自然与社会环境中的适应与发展”。 2000年，世界卫生组织（WHO）宣布了2000年人的健康标准： ??? ◇ 有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张。??? ◇ 处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。??? ◇ 善于休息，睡眠良好。??? ◇ 应变能力强，能适应环境的各种变化。??? ◇ 能抵抗一般性感冒和传染病。??? ◇ 体重得当，身体匀称；站立时头、肩、臂、位置协调。??? ◇ 眼睛明亮，反应敏感，眼睑不发炎。??? ◇ 牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象。??? ◇ 头发有光泽，无头屑。??? ◇ 肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。 体质指数 哪些因素影响人体健康？ ? 影响健康的因素是遗传与环境。 遗传：DNA（基因） 环境：体内环境（营养状况） 体外环境 （阳光、空气等） 生活习惯（运动、睡眠等） 营养学基础知识 影响人体热能需要量的因素 基础代谢：? 成年男子每m2体表面积每小时基础代谢平均为40kcal、女性比男性约低5%）。 体表面积(m2)=0.0061×身高(cm)+0.0128×体重(kg)-0.1529?? 活动、劳动： 食物特别动力作用(specific dynamic action) 机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。三种生热营养素在摄取过程中所消耗的能量各不相同，蛋白质约为它所供能量的30%，碳水化合物为5%～6%，脂肪为4%～5%。混合膳食的特别动力作用为人体每日基础代谢的10%。 能量的来源： 太阳光 绿色植物光合作用 糖 脂肪/蛋白质等。 人体内： 糖/脂肪/蛋白质 生物氧化 ATP 人体的化学组成 糖（碳水化合物） 由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢和氧之比为2:1，与水相同，故有此称。 营养学上所称的碳水化物（carbohydrate）包括食物中的单糖、双糖、多糖 （淀粉、纤维等）。纤维素不被人体吸收。 每克碳水化合物（或蛋白质）产生4千卡路里的热量。 (每克脂肪产生9.3千卡路里的热量) 碳水化合物的生理功能? 1.供给热能。碳水化物是人类从膳食中取得热能最经济和最主要的来源。我国人民膳食中60%～70%的热能由碳水化物提供。 2.是构成机体组织成分的重要物质，如糖脂参与细胞膜的结构，粘蛋白参与结缔组织的构成，核糖与脱氧糖是核酸的重要组成部分，肝糖原与肌糖原具有重要的生理功能。 3.是维持心脏和神经系统正常活动不可缺少的物质，血糖低下可导致昏迷，严重者甚至可休克、死亡； 4.保肝解毒作用。当肝糖原贮存充足时，肝脏对毒物有很强的解毒作用。 5.当碳水化物摄入充足时，有抗生酮作用，可防止酸中毒的发生。 6.节约蛋白质作用。有充足碳水化物存在，可免于过多的动用蛋白质作为机体的热能来源而消耗，有利于充分发挥蛋白质特有的生理功能。 碳水化合物与疾病 当碳水化合物摄入不足，则表现出热能缺乏，出现消瘦、生长缓慢、低血糖、头晕、无力、甚至休克； 当碳水化合物摄入过量，长期如此，可导致肥胖、血脂升高。 碳水化合物的食物来源 　多糖类主要