南海特产美食.ppt

* 一、用料广泛 南海饮食用料十方广泛，龟、蛇、鼠、狗、猫、狸、蚁、雀皆可烹煮，野菜、薯叶、草菇、瓜果俱是珍品。 二、味道鲜美 南海饮食，最为讲究一个“鲜”字。选材鲜活，多用清蒸、白切，白灼等手法，讲究烹饪火候，注重保持食物的原汁原味。 三、当时得令 南海饮食随四季更替而多有变化，讲究“春则清之、夏则凉之、秋则润之、冬则温之”。 四、粗料精作 粗料精作，物尽其用，细切精烹，烹调得法。即使是极普通的原料或下脚料，也能烹调出色美味佳的珍馔佳肴。 禅城盲公饼 西樵大饼 西樵云雾茶 里水金丝虾 罗村竹笋 九江煎堆 九江米酒 丹灶慈姑 大沥大顶苦瓜宴 始见于清朝嘉庆年间，距今有一百六十多年历史。属米制饼类，当时一盲人因际遇创出而得名盲公饼 ，现由一厂家获得产品专利独家生产。开发已具一定程度，是佛山旅游产品货架上必备的货品。 佛山传统小吃盲公饼，主要以油、糖、花生、芝麻等为原料，色泽金黄，味香、甘、酥，也曾誉满全国，如今，它依然是佛山老街坊和一些老广东的心头好。他们说，嘴馋盲公饼，留恋的不仅仅是口齿留香，还因为它饱含着佛山的古香古色。 　　西樵大饼产于广东南海。大饼饼型圆大，色泽洁白不起焦，清香甜滑，入口松软，食后不觉干燥，是可以与鸡蛋糕相比美的上品饼饵。刚烘制出来的西樵大饼，表面都有一层薄粉，它还有一点儿说道呢！入炉时，它能使饼不易粘锅，使操作的人容易判断饼的生熟，使饼保持洁白的色泽；出炉后，人们根据它判定饼的卫生，假如大饼外层的粉没有了，说明大饼已被人动过，内行的人就不会买，因西樵大饼一般是不准多动的  　　西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。因饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。 　此茶已有一千多年历史，又名“苦登茶”，其叶比普通茶叶大，颜色乌黑发亮，一经开水冲泡，全叶张开，色淡青，清香袭人心肺，入口涩味，但回味清适。多在日出之前采摘，因而得名。游西樵山，用无叶井水泡茶，更添风韵。 　　这是清末民初里水的美食特产。它产自水口罗濛峡一处水流骤急的八哥岩之下，因此岩有数以百计的八哥鸟栖息其间，排出大量鸟粪，成为金丝虾的天然饲料。此虾肉嫩而鲜美，呈金黄色，背正中有一条金丝缠至尾部而得名。 　　罗村竹笋以沙口出产的为最佳，其外表金黄，内如玉琢，香滑可口。沙口竹笋没有粗纤维，外表有皱纹，至今在罗村仍不失为一种人人爱吃的佳肴。 九江煎堆是与众不同，制法独特的年宵食品之一。它不同于其它煎堆，主要在于选料的制作。其特点是色泽金黄，皮薄馅精，不含油份，入口甘香酥化，形状扁圆。十多年前九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》。 　　这是清道光年间已行销省港澳及东南亚各地的一种受大众喜爱的米酒。具有“玉洁冰清，豉香纯正，醇滑绵甜，余味甘和”的独特风格。今天仍然享誉中外，荣获过国家级金奖。 *