员工水产培训初稿.ppt

雍户水产部门员工培训资料 雍户超市简介 华府天地:雍户精品超市 经营项目：食品馆、生活用品馆、乐食坊、烘焙幸福坊、书店 　　经营面积：16843平方米 　YOO HOO是中国首家顶级精品超市，是传统超市全面升级版，为现今繁忙的高端人士提供真正的一站式服务及体验。整体店铺设计令YOO HOO成为顾客生活的一部分，通过迎合顾客日常需要及提升人们的生活素质，改变人们的生活方式，所有类型的商品均可在此独一无二的专门店找到,YOO HOO的概念不仅是出售优质商品，更是在创造一种全新的生活方式。 　　沈阳雍户有限公司由香港雍户集团投资组建，超市位于华府天地购物中心地下一层，是一间高端奢侈品超市，总面积16000平方米。YOO HOO拥有五个核心组成部分，包括食品馆、生活用品馆、乐食坊、烘焙幸福坊及书店。 招呼顾客的时机及接待顾客的原则 1、等待顾客 2、走近顾客 3、招呼顾客 4、向顾客作商品的说明 5、确定顾客决定买货后问其是否需要初加工 6、帮顾客包装商品目送顾客 7、会使用销售的话法（好话后说、避免纠正顾客的语言、避免使用专业用语） 商品基本知识 商品的口味 营养成分、 食用方法、 储存条件 在向顾客介绍商品时，会强调商品的销售要点（商品特征、产地、口感营养价值等） 例如：三文鱼 个人卫生标准 1勤洗澡保持身体清洁，上班必须身穿公司规定的清洁的工作服（包括帽、鞋、围裙）防止头发，皮屑、灰尘、细菌等污染。 2 工作期间禁止从业人员工不许戴戒指和手饰，蓄留长指甲。男性不得留长胡子，长头发以耳缘为准。女员工头发要束起，不化浓妆。 3．养成良好习惯不随时吐痰。 4．工作场所禁止有食、饮、抽烟、咀嚼口香糖等 5．分割水产品时，（尤其是刺身）尽量避免谈话 6 员工要有良好的精神与工作状态，不拖拉、不萎靡。 洗手的标准 经常保持双手清洁，尤其在以下情况须注意： a.进入操作间工作前 b.抽烟饮食后 d.从地上拾起任何物品后 e.以手蒙上咳嗽后 f.如厕后 g.手触及地面和污物后 缺货的处理方式 1、缺货时要空出缺货位置。 2、到店内装饰领取“道歉牌” 3、在价格牌旁附上缺货牌，写上缺货日 期。 4、联系供应商尽快进货。 5、如果有客从需要的话尽量留下联系方式，以便联系 商品补货 （先进先出原则） 1、到组别固定位置领取拉车 2、到组别仓库取货 3、按照先进先出的原则取货 4、做好商品出仓登记 5、进入卖场，靠右拉车。遇客人要使用 文明用语 水产部的卫生管理 A水产加工区必须随时清洗，确保空气清新，环境清洁。 B．地面上做到无尘埃、污积、残渣，杜绝卫生死角。 C.各种化学物品统一存放，不得与水产品混放。 D．加工区的清洁池不能混用，充分利用灭蝇灯，灭鼠器等除“四害”； E．鱼缸、制冰机、电子称、包装机、冷藏（冻）库（柜）等设备要随用随清。 F．严格遵守生、熟商品分开分类存放或陈列，以防止食品的交叉污染。 G．每日的垃圾应处理，每日至少清理垃圾两次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆积而发出臭味和防止蚊蝇的滋生。 水产品的鲜度管理 1、敷冰：供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，使水产品的体温回升，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。 2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。 3、经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰以保持水产品的鲜度。 4、加工处理的水产品、包装要迅速，以免商品温度升高。已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。 5、检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交叉、连锁污染，并上报。 6、每晚生意结束后，将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱，泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温再送入冷藏库，因为水产品表层如果不与空气直接接触，则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。千万别让水产品裸露出来吹冷气。 7、任何水产品都不可以二次冷冻。 水产部设备的保养 制冰机：每日营业完后都要求用抹布清洁制冰机外表的污渍，并注意盐水箱的水位是否够用，做好保养记录登记。 鱼缸每日至少清理三次鱼缸的玻璃； 发现死鱼及时捞出，防止连锁污染；定期换水（视水的清洁度而定）除苔、除污（一个月至少一次）；更换过滤物（如活性炭、珊瑚石、过滤棉等） 严禁用硬物直接碰撞水族箱； 严禁用水冲洗气泵、恒温器及电源接头； 严禁在水族箱中洗手或清洗其它物品； 密切了解人工海水的盐浓度及温度； 定期对水泵、气泵、恒温器进行检查（项目：清洗、上机油、维修等）； 发现异常状况，请及时关断电源后上报相关部门处理。 包装机、电子称 随时清理残留在机器上的残渣，每日