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四大菜系简介 营运部 ：张鹏勋 目 录 一、中国饮食文化 二、四大菜系介绍 三、民族美食特色 一、中国饮食文化 长期以来，在饮食上形成了许多风味。一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是川、粤、浙、鲁四大风味。 菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。 醉虾 故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了。食用者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到就的洌香，一举两得，是很多虾的爱好者的首选。 二、中国菜系分类 　因地理、气候、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、浙菜和鲁菜。 川菜 四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系。 代表菜：回锅肉、宫爆鸡丁、毛血旺、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡、夫妻肺片等。川菜的配料有：麻辣、椒麻、姜汁、家常、红油、椒盐、怪味、蒜泥、糊辣、酸辣、芥末、胡椒等。 粤菜 粤菜广义上来说由广府菜（亦称“广州菜”）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜（亦称“东江菜”）组成。影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。 代表菜：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的名菜。粤菜的食材追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆， 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等 典型粤菜 最初的菜式是将蛇折骨撕肉，加之鸡肉丝、火腿丝、猪肉丝、冬菇、木耳等作为配料火文成蛇羹，专供顾客品尝。后来发展至“三蛇龙虎斗”、“三蛇龙虎凤大会”。 浙菜 浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一， 具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成。 代表菜：龙井虾仁、猴头四宝、西湖菜汤、南瓜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。 龙井虾仁 龙井虾仁是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。 鲁菜 鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系。大多数人认为鲁菜是中国八大菜系之首，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子” 等。 代表菜：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、德州扒鸡，香酥鸡等。 九转大肠 色泽红润，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味。 民族特色 新疆特色-手抓饭 抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水。 等二十分钟后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。 “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。 谢谢 * *