基因工程菌在食品中的应用.ppt

基因工程菌在食品中的应用 食工0803班 杨上莺 转基因食品中的重要将军：[基因工程] 用途：食品原料改良 食品加工 食品检测 转基因食品等方面的应用 改良的物种： 植物 动物 微生物 密不可分 基因工程菌的诞生 获得目的基因 选择优良的载体 目的基因与载体DNA的体外组合 重组载体导入受体细胞 重组受体细胞的筛选与鉴定 一。食品加工 1.将牛胃蛋白酶的基因克隆入微生物体内，由细菌生产这种动物来源的酶类解决奶酪工业受制于凝乳酶来源不足的问题； 2.从西非发现的由植物果实中提取的甜味蛋白质 3.选育出分解β-葡聚糖和糊精的啤酒酵母，能够明显地提高麦汁的分解率并改善啤酒质量；构建具有优良嗜杀其他菌类活性的嗜杀啤酒酵母已成为实现纯种发酵的重要措施 4.可将编码通过基因工程技术将β-半乳糖苷酶基因转入微生物细胞作为宿主，在宿主调节基因的调控下，在发酵罐规模上生产表达有优良特性的β-半乳糖苷酶基因，以此降低乳糖含量 二。转基因食品 1.在乳酸菌中导入低聚糖基因，就能起到预防人体心血管疾病的特殊作用 2.人工合成的抗菌肽体基因以农杆菌为载体导入水稻细胞里，可得到6种抗白叶枯病细菌病害的株系 3.在酱油酿造过程中，木糖可与酱油中的氨基酸反应产生褐色物质，影响酱油的风味。木糖的生成与制造酱油用的米曲霉中木聚糖酶的含量与活力有关。通过克隆米曲霉中的木聚糖酶基因，用反义RNA技术抑制该酶的表达所构建的工程菌株酿造酱油，可大大降低这种不良反应，从而酿造出颜色浅、口味淡的优质酱油 三。基因检测 DNA探针食品检测中的应用；用DNA探针检测食品中微生物的关键是DNA探针的构建。为保证检测结果的高度特异性，必须根据具体的检测目标，构建不同的DNA探针 对一般微生物而言，可以用决定该微生物 特有的生理、生化特征的基因序列构建特异性的DNA探针 微生物在我们的生产生活中发挥了巨大的作用，它们不仅是引起一些食源性疾病的元凶，如果加以利用可以为我们创造巨大的价值。 微生物的小身材，大功效在食品科学中应用广泛，特别是在基因工程中，也是转基因食品不可或缺的一环，菌体可以如上述介绍直接应用于生产产品中，同样在动植物的产业中也是重要的载体。