奥翔食堂管理制度.doc

公司员工食堂管理制度 为了给员工有一个舒适的用餐环境，为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，也为了更好提高员工的基本素质，经研究决定，特制定以下制度： 一、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 二、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。 2、员工餐的费用及质量控制 (1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细账，以随时备核。 (2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。 (3)人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 三、食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟 4、腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 5、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 四、食品卫生检查标准 1、仓库： (1)定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 (2)食品进出做到先进先出，易坏先用。 2、灶面： (1)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 (2)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 3、工作间： (1)蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 (2)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。 4、餐厅： (1)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。 (2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 5、个人卫生： (1)个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 (2)开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 五、食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。 2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。 3、生熟食具严格分开，不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。 5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 六、食堂清洁卫生制度 1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。 3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。 4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、非食堂有关人员，禁止进入食堂。 6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 七、食堂进货制度 1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。 2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。 3、禁止采购超过保质期限的食品。 4、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。 5、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。 6、食品验收后入库，专人保管。 八、食堂就餐人员须知 食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点： 1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准提前就餐，不准带与工作无关人员就餐。 2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。 4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 6、节约用水，做到人走即断水。 7、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。 8、食堂操作间