未来市场所需要的餐饮.doc

首期《全球食客需求与餐饮趋势报告》表明，90%的消费者外出就餐时期望获取更多食物信息，以便做出健康的选择，这一数字在中国地区更高达95%。与此同时专门针对中国地区的食客抽样调查表明：至少每周在外午餐一次以上的人高达85％，70％的人每周至少在外晚餐一次。伴随着城市化率以及人均收入的增长，人们从最初的吃饱开始追求吃好，并对餐饮 行业提出了更高的要求，菜肴是否健康且营养等，逐渐成为食客关心的话题。报告显示：“食客在外出就餐时对于食物的来源，烹饪过程和食物营养价值这三大方面十分关注。”由此可见，能更多地了解食材与烹饪方式，从而追求美味与健康的平衡是潜在的未被满足的食客需求。 长期以来中国传统饮食习惯以及现代人生活快节奏，已经影响到了国人的健康。据调查，平均每人食用的盐已超出人体所需的一倍，而烹调用油量也需在目前使用量上大幅降低1/3。联合利华饮食策划中国区行政总厨张蔚波表示：“低盐少油势在必行，但如何做到减少盐份的同时又能保持菜肴的口味和口感，如何让低盐少油落实到不同菜系的烹饪中是一个需要深入讨论的话题。总体来讲，运用低盐少油的方式让食客吃得更均衡更健康，始终是每一个餐饮从业者的职责所在“。作为全球领先的餐饮解决方案提供者，联合利华饮食策划已经领先一步开始了研究和探索。全国各大菜系中，川菜本身的口味及烹饪特征使得低盐少油在这个菜系中的应用变得较为艰难，2010年联合利华饮食策划以提升川菜行业并推动川菜发展为己任，全面发布 “贯川厨道超越味道”主题活动。针对性地提出低盐少油的全新健康理念以及在川菜烹饪中具体的应用建议，探讨并尝试巧妙平衡美味与健康的关系，从而期望帮助餐厅赢得食客的认同和赞赏，提升回头率。产品与服务相结合，联合利华饮食策划激发餐饮从业者的灵感 市场竞争随着市场的发展与成熟变得越来越激烈，几乎调味品的每一个品类领域都有许许多多的企业在共同分食着市场。品牌的差异化，产品的差异化、服务的差异化，只有有效的资源整合才能实现双赢。2010年12月联合利华饮食策划全新品牌概念成功启动后，联合利华饮食策划致力于以食客、菜单，厨房作为其三大服务核心，藉由品牌国际化背景以及厨师团队丰富的实践经验，在提供品质产品的同时，更提供优质饮食策划服务。全新发布的品牌承诺“灵感成就每一天”，更注重从市场需求出发，激发餐饮从业者的灵感，强化产品以及多元化服务的有效资源整合，实现品牌差异化。联合利华饮食策划市场营销总监Gaby Vreeken表示：“《全球食客需求与餐饮趋势报告》为身处饮食服务行业的我们明确揭示了一条信息：我们需要与合作伙伴相互协作就食物成分和信息全面考量并给予咨询建议。我们希望这仅仅是迈出第一步，促使饮食服务行业参与到食材透明化的探讨中来。共同协作不断探索这一不断增长的消费者需求的解决方法，从而提高全球信息透明度，同时也是为饮食行业迅速响应市场需求提供了一次契机。我们必须谨记我们的抉择必须顺应市场需求，同时作为饮食行业的一份子，我们应当竭力满足消费者的切身需求。在帮助消费者满足其在食物健康、营养和美味的各方面需求的同时，实现我们的商业目标。” 我国餐饮业市场需求分析 标签：餐饮业 市场需求 [摘要] 餐饮市场与消费需求总是矛盾的，不平衡的，正是这种不平衡使餐饮市场不断得到更新和繁荣，消费需求不断获得新的满足。那么，如何来寻找餐饮市场与消费需求之间的动态平衡呢？ 　　从本质上看，餐饮市场与消费需求总是矛盾的，不平衡的，正是这种矛盾和不平衡刺激和促进餐饮市场的不断发展。餐饮市场在服从和满足消费需求的过程中得到自身的发展和完善，同时达到与消费需求之间的平衡。但这种平衡只是暂时、相对和动态的。当新的消费需求出现时，餐饮市场又面临着新一轮的适应过程。正是市场与需求之间这种不断的矛盾运动，使餐饮市场不断得到更新和繁荣，消费需求不断获得新的满足。那么，如何来寻找餐饮市场与消费需求之间的动态平衡呢？ 中国吃网认为可以从以下三个方面着手。 　　一、要确立创新意识 　　如果说改革开放后的近二十年，中国烹饪的发展普及和繁荣兴旺超过了过去的百年千年，是并不为过的。正因为发展快、变化快，创新对餐饮业来说就比以往任何年代都更加重要。从中国烹饪的发展历史来看，每一次烹饪上的大发展，都是在社会经济繁荣的基础上实现的，同时也总是伴随着创新的。 　　中国烹饪有着悠久的传统。正是这悠久的传统，给创新提供了深厚的土壤和充分的条件。没有继承就谈不上创新，因为创新不可能是无本之木、无源之水；而没有创新也就没有继承，因为任何继承总是以创新的面貌出现的，没有人有本事完全复制传统。因此这里就有一个要不要创新和如何进行创新的问题。 　　创新的重要性无庸置疑。一个民族要发展进步，没有创新不行。中国烹饪要发展要进步同样需要创新。 餐饮业发展的现状