水产品废弃物的综合利用.ppt

水产品废弃物的综合利用 食质102班6组： 郭晓晓 刘会敏 龚迎雪 曲亚存 王 萌 水产品的现状 水产品因为其营养与药用价值被人们逐步深刻地认识，使得其市场和消费群体逐步扩大，需求量逐年增加。但是在水产品高速发展的同时，水产品行业也出现了不少问题。经过多年的市场发展，我国的水产品市场主要面临着以下机遇和威胁： 机遇： 1、大面积水产开发势头强劲，优势水产品区域化布局逐渐形成。 由于食品安全日益受到重视，市场上对有机食品、天然食品、野生食品的需求日趋旺盛，使得曾经不被人们所问津的大水水域产养殖重新回到水产养殖舞台上来，中国优势水产品区域化布局基本形成，各地一批批优势水产产区、优势水产品应运而生。 2、水产品逐渐呈现品牌 在市场经济快速发展的今天，品牌经营是水产业强渔兴水的有效途径。品牌化的竞争已经成为水产品行业的新动向。 3、水产品加工方兴未艾 水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的的高速通道 威胁： 1、养殖环境日益恶化是首要问题 环境污染对人类健康最突出的影响表现在由环境污染引起的食品污染对人类健康的威胁.我国环境污染相当严重。 2、病害增多引发药物的滥用和残留超标 资料表明,病害问题已成为我国水产养殖业发展的瓶颈。 3、优惠政策亟待出台 渔业生产中，渔民贷款、渔业补贴、新项目开发用地等没有一套可操作的优惠政策。 水产品废弃物再利用 人们在加工或食用水产品时,往往将其下脚料等加工副产物抛弃。其实,水产品废弃物经过加工、综合利用,可以变废为宝,又可以避免污染环境,也是一条致富的好途径。水产品废弃物在水产品中所占的比重相当大,以白鲢为例,在加工过程中产生40%左右的下脚料,其中鱼头占30%、内脏占8%、鱼鳔1%、鱼鳞1%。充分利用水产品下脚料,综合加工利用,不仅是水产品加工利用后个重要研究方向,也是提高生态效益和社会效益的必然要求 一、鱼类内脏 利用鱼类内脏生产加工鱼油和鱼粉 鱼油主要用于提炼鱼肝油，也可代替矿物质油作为皮革制剂，或用于制造治疗糖尿病、高血压等病的药物；组成鱼油的脂肪酸中有70%—80%为不饱和脂肪酸,其中含不相当丰富的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）,这种天然物质能使大脑增强记忆力和思维能力,对防止记忆力衰退、胆固醇增高及降低血压等大有裨益。同时,内脏经化学方法或生物方法可制成液体鱼蛋白饲料。其营养价值和投喂效果可与鱼粉相当。一般每吨鱼产品加工的下脚料,可生产鱼油30千克,优质鱼粉200千克以上。据研究,把鱼的内脏或下脚料经过特殊加工提炼,再配合其它辅料可制成各种保健品，如强鱼油食品、低胆固醇补脑食品等。 二、鱼皮 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。 鱼皮不仅可以食用，还可以像羊皮、牛皮那样制革。鱼皮是一种重要的皮革原料，正逐步被人们所重视。鱼皮革制成的皮鞋、手套、皮包、皮夹等物品很受消费者青睐，出口创汇率极高。 三、鱼骨 鱼骨加工骨粉。骨粉主要用作饲料添加剂。其加工方法是：将鱼骨头放入锅中连续煮数小时，待骨头的脂肪全部煮出来以后捞出烘干，经粉碎过筛即成。 五、鱼鳞 鱼鳞制取鱼鳞胶。鱼鳞占鱼体重量的1%~4%，大多数鱼鳞含有丰富的胶原，而有的鱼鳞如带鱼鳞又含有丰富的鸟嘌呤，所以利用鱼鳞可制取明