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食品添加剂 食品L091 郝鹏飞 09L0301102 娃哈哈桂圆莲子营养八宝粥 八宝粥是什么 俗话讲：腊七腊八冻掉下巴!这是一年之中最寒冷的日子! 中医理念中也有药补不如食补之说，指的就是(腊八粥/与中药八位药材吻合) 现在我们吃的“八宝粥”、“八宝饭”，就是源于我国古代的“腊八粥”。 八宝粥的食疗价值 健脾养胃，消滞减肥，益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。 营养成分表 项目 每100克 营养素参考值% 能量 290kg 3% 蛋白质 1.3g 2% 脂肪 0.9g 2% 碳水化合物 12.5g 4% 钠 52mg 3% 配料表 水、白砂糖、糯米、大麦仁、赤豆、红芸豆、花生仁、黄酒、桂圆、莲子、银耳、食品添加剂（蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜）固形物含量：55%每罐产品中添加桂圆2.0克~5.0克，添加莲子1.5克~4.0克 八宝粥制作工艺 1、将银耳用凉水泡开，然后去掉黄色的蒂部，撕成小朵，莲子用牙签捅去残存的莲芯，桂圆去外壳。 2、将赤豆、红芸豆洗净，用清水浸泡半天，糯米、大麦仁、花生仁、桂圆等处理干净。 3、将所有的材料都放入高压锅中，再放入清水（高出原料10厘米左右）。 4、用旺火烧沸，然后换小火焖烧一个半小时，即可食用。 产品中添加剂的种类及功能 脂肪酸酯蔗糖——乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。 焦磷酸钠——在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。焦磷酸钠有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，这称为胶溶性质。 三聚磷酸钠——对大豆蛋白进行改性，可强化大豆蛋白的功能；用于水果蔬菜、蚕豆罐头等使外皮软化。此外亦可用作软化剂和增稠剂。 乙二胺四乙酸二钠——络合剂，钙、镁及其他金属试剂，金属掩蔽剂。乙二胺四乙酸二钠是一种重要络合剂，用于络合金属离子和分离金属。 D-异抗坏血酸钠——D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。 安赛蜜——增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。安赛蜜对光、热(能耐 225℃高温)稳定，pH值适用范围较广(pH=3一7)，是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一，使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *