秋季蔬菜养生.ppt

蔬菜根据颜色可以划分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。 此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素，以及其中的芳香物质。他们赋予蔬菜丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。 秋天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。 白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重，入秋后，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。 白色蔬菜常受到人们的冷落和忽视。其实，白色蔬菜有一项非常重要的功能：抗癌 秋天养生，还有一个讲究是“健脾化湿”。中医讲究天人合一。秋天，人体必须先把脾胃养好了，才能为冬天做好准备。秋天的茄子性凉滑，脾胃虚寒者不宜多吃。而吃南瓜对脾胃很有好处。 秋天可吃点莲藕，藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老。另外，把藕加工至熟后，其性由旅变温，虽然失去消淤、清热的性能。却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。 一般人以为，腌菜亚硝酸盐含量高，容易致癌，其实，这个观点并不完全对。短时间腌制的菜，亚硝酸盐含量特别高，但腌制一两个月以后，亚硝酸盐挥发得差不多了，雪菜和泡菜里只剩下丰富的乳酸菌，乳酸菌是有助于消化的。所以，人们也会觉得雪菜、泡菜容易下饭。 白菜白菜最为上，清热生津通利肠。萝卜止渴消食积，油菜散血治劳伤。 南瓜性温补中气，茄子消肿性甘凉。花菜健胃解热毒，芹菜降压气顺畅。 莴苣利尿下乳汁，韭菜散血暖肾阳。通乳利尿葱花菜，开胃去湿辣椒强。 健胃明目胡萝卜，活血利水荠菜香。凉血通便空心菜，驱寒畅胃数生姜。 鲜藕生津散淤血，香椿收敛止便溏。菠菜止血解热毒，香菜消食胃口爽。 大蒜暖胃行滞气，大葱散寒血脉畅。山药健脾固肾精，芋艿散结宽胃肠。 百合润肺除涕泪，茨菰止咳消痛疮。新鲜蔬菜适时吃，养生健体精神旺。 蔬菜养生曲 谢 谢