红酒鉴赏 (联谊会专用).ppt

特别介绍：香槟区 香槟区(CHAMPAGNE) 最好的十七个村庄特级葡萄酒(Grand?Cru) 仅次的40个村庄则被烈为一级葡萄园(Premier?Cru)。 香槟区的主要葡萄品种为霞多丽(Chardonnay) 黑皮诺(Pinot?Noir) 皮诺文尼亚(Pinot?Meunier)?。 香槟区以出产汽泡葡萄酒闻名于世，只有在这里出产的汽泡葡萄酒才能称为“香槟”（Champagne），法国其它产区的汽泡葡萄酒只能称为“汽酒”（Cremant），而其它国家生产的汽酒有各自称法，例如在意大利，汽酒称为(Spumante)，德国称汽酒为（Sekt），西班牙则称汽酒为(Cava)，而香槟区出产的却是独一无二的“香槟”(Champagne)。 1、波尔多与布根地红酒的最大区别： 波尔多以产浓郁型红酒著称，而布根地则生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒 2、低级别的就一定比高级别的差吗？ 3、什么样的酒才能标以庄园酒？ 酒标上标有CHATEAU的酒才是从种植到装瓶都在庄园生产的酒 4、副牌酒-选择好酒的捷径： 天气原因，橡木桶陈年出现问题，不能达到正牌标准； 葡萄生长不符合正牌标准； 5、到底什么样的酒品质最好？ 最实用的红酒知识： 一定要知道的酒！ 宝祖利新酒： 酒体最轻，发酵短过三天，果味最浓； 每年8、9月收获，11月装瓶完毕； 11月的第三个星期四成为合法的红酒； 酒体成淡红色，酸性低，中度单宁； 需冷藏，饮用温度11度，尽量用新酒； 开酒 品酒 论酒 正确的开酒 家用开酒器 专业开酒器 开酒步骤 开酒步骤 品 酒 1、持杯 2、观色 3、摇杯 杯肚 与 杯脚 紫色 紫红色 棕红色 褐黄色 加快醒酒 4、挂杯 5、入口 6、体会酒香 酒精度 糖度 与品质无关 甜 酸 酸 涩 单宁 酒香 果香 橡木 遐想 关于红酒杯 其它酒杯 红酒的食物搭配 1、浓郁 – 牛、羊、烤肉；清淡 – 鸡、猪、海鲜； 2、水果、蔬菜、沙拉、辣的食物不适宜搭配红酒； 3、西餐的小常识； 关于红酒的禁忌 不要说 “我很懂” 不要完全按书上教的方法去品酒 不要评论哪只酒的好与坏 不要在心情不好时喝红酒 不要很“随便”的喝红酒 祝你的人生像红酒一样美丽而富有内涵！ * * * * * * * * * * * * * * * * 红 酒 鉴 赏 MARTIN HOU 2012.11.10 红酒的介绍 爱情 浪漫 优雅 品质 高尚 温馨 葡萄汁 80%以上 酒 精 10%-30% 酒酸、果性、矿物质、 单宁酸等 上千种 公元前1100年波斯人就 已经大规模地酿制葡萄酒 红酒的历史 一世纪前后从马赛港 将葡萄文明带入高卢地区 红酒的历史 圣经中，葡萄酒被认为是上帝的血， 作为宗教仪式中不可或缺的道具， 同时也是享乐和奢侈的象征。 红酒的历史 17世纪随着商贸和航海技术的发展， 世界贸易空前活跃起来。中美洲的 可可、阿拉伯的咖啡、中国茶、欧 洲的葡萄酒，皆成为世界性的产品。 红酒的历史 1855年法国相继出现的各种法定 产区制度更是对葡萄生长的风土 条件、气候、品种和酿造过程作 了严格的规定，其复杂程度往往 达到令消费者厌倦的地步，但正 由于这些严苛的规定而使得法国 葡萄酒具备更多样的风格和细腻 的表现，成为个中翘楚。 红酒的历史 葡萄酒的种类 静态葡萄酒： 1 红葡萄酒（RED WINE ） 2 白葡萄酒（WHITE WINE） 3 玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒ROSE WINE） 气泡葡萄酒----香槟（CHAMPAGNE） 加烈葡萄酒----波特酒（POTE）、雪莉酒(SHERRY)等 蒸馏葡萄酒 ----白兰地（BRANDY）等 葡萄甜酒 采收 破皮去梗 浸皮发酵 榨汁 橡木桶培养 酒槽培养 装瓶 红葡萄酒的酿造过程 下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒？ 1 2 3 多被译为：解百纳-赤霞珠 颗粒小、皮厚、晚熟、酒色深浓、单宁度浓 多被译为：黑皮诺 颗粒较大、皮薄、早熟、易腐烂、 酒体温柔清雅、果味浓、有草莓 和樱桃的香气、酸度浓 红葡萄品种之王 红葡萄品种皇后 最经典的葡萄品种 多译为：西拉 晚熟品种、色泽深 酒体在赤霞珠与黑皮诺之间 柔滑、浓郁 红葡萄品种王子 红葡萄品种公主 多译为：美乐 早熟品种、鲜嫩、单宁度低、 酒体有丝绸般的顺滑 果味香郁 最经典的葡萄品种 什么样的是好酒？ 法国葡萄酒的产区 法国葡萄酒的等级 Appellation d`Origine Controlee Vin de Table Vin de Pays