管理果汁饮料.doc

2004年7月1日实施 HACCP计划-果汁饮料 文件 编号 BH-C-005 年 月 日第 次修订( 1版) 第 PAGE 23 页 共 19 页 核 准 审 核 起 草 HACCP小组 加工 步骤 确定本步骤中引入的，受控的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否） 对第三栏的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危害 这步是CCP吗？（是/否） A1 原料 验收 白砂糖验 收 生物性：菌落总数 否 供应商提供的自检报告和委外检验报告均合格 － 否 化学性：重金属/SO2 否 供应商提供的自检报告和委外检验报告均合格； － 否 物理性：异物/杂质 否 包装袋外面的灰尘和小杂质可能会污染内容物；通过SSOP可以控制 － 否 主剂 验收 生物性：菌落总数 否 供应商提供的自检报告和委外检验报告均合格 － 否 化学性：重金属（砷/铅/铜） 否 供应商提供的委外检验报告均合格 － 否 物理性：异物/杂质 否 包装袋外面的灰尘和小杂质可能会污染内容物；通过SSOP可以控制 － 否 A2 原料 储存 生物性：菌落总数 否 严格控制储存时间和储存条件可避免 － 否 化学性：无 否 － － 否 物理性：异物/杂质 否 通过SSOP可以控制 － 否 A3 领料/主剂确认 生物性：菌落总数 是 包装破损可造成 检查外包装；杀菌工序可消除 否 化学性：过量添加剂 否 调配定容后将对理化指标检测可消除 － 否 物理性：异物/杂质 否 通过SSOP可以控制 － 否 B 水处理 生物性：菌落总数 否 检测水质微生物及控制杀菌机温度时间可消除 － 否 化学性：无 否 － － 否 物理性：无 否 － － 否 A4 溶解 生物性：菌落总数 是 操作人员及与食品接触容器产生的交叉污染 SSOP可控制；杀菌工序可消除 否 化学性：过量添加剂 否 复核加品管检测可防止 － 否 物理性：绳线等异物 否 SSOP和压滤工序可控制 － 否 A5 压滤 生物性：菌落总数 否 通过SSOP可以控制 － 否 化学性：无 否 － － 否 物理性：无 否 － － 否 A6 调配 定容 生物性：菌落总数 否 通过SSOP可以控制 － 否 化学性：无 否 － ― 否 物理性：无 否 － － 否 A7 过滤 生物性：致病菌/霉菌生长 否 连续生产风险低 － 否 化学性：无 否 － ― 否 物理性：异物/杂质 否 通过SSOP可以控制 － 否 A8 均质 生物性：无 否 － － 否 化学性：无 否 － － 否 物理性：沉淀、分层 否 通过控制参数可解决 － 否 A9 UHT 杀菌 生物性：致病菌、病原体 是 杀菌温度及保持时间不够，某些致病菌和病原体不会被杀死，会污染产品、影响健康； 控制杀菌时间和温度 是CCP1 化学性：无 否 － － 否 物理性：无 否 － － 否 C1 空瓶 验收 生物性：无 否 － － 否 化学性：无 否 － － 否 物理性：无 否 － － 否 C2 空瓶 输送 生物性：致病菌、病原体 否 SSOP和洗瓶消毒工序可控制 － 否 化学性：无 否 － － 否 物理性：无 否 － － 否 C3 洗瓶 消毒 生物性：致病菌、病原体 是 洗瓶氯水浓度不足，某些致病菌和病原体不会被杀死，会污染产品、影响健康 控制洗瓶氯水浓度 是CCP2 化学性：余氯残留 否 通过余氯浓度检测可控制 － 否 物理性：无 否 － － 否 A10 充填 生物性：致病菌、病原体 是 防止瓶内壁尚存的微生物和空气中存在的微生物对产品的影响； 控制热充填中心温度 是CCP3 化学性：无 否 － － 否 物理性：异物/杂质 否 SSOP和灯检工序控制 － 否 D1 盖验收 生物性：无 否 － － 否 化学性：无 否 － － 否 物理性：异物/杂质 否 盖验收工序可控制 － 否 D2 盖储存 生物性：致病菌、病原体 否 SSOP和洗盖消毒工序可控制 － 否 化学性：无 否 － － 否 物理性：异物/杂质 否 通过SSOP控制 － 否 D3 盖杀菌 生物性：致病菌、病原体 否 控制洗盖氯水浓度及倒瓶杀菌时间可消除 － 否 化学性：无 否 － － 否 物理性：无 否 － － 否 A11 封盖 生物性：致病菌、病原体 是 封盖不良，会被冷却水中的微生物污染，影响品质 控制封盖的扭力 是CCP4 化学性：无 否 － － 否 物理性：无 否 － － 否 A12 倒瓶