罐头工厂代号的工厂生产条件审查细则.doc

罐头工厂代号的工厂生产条件审查细则 从中国罐头工业协会获悉，今后申请罐头厂代号审的企业必须符合《中华人民共和国食品卫生法》和《罐头厂卫生规范》、《出口食品厂、库卫生要求》和《出口罐头加工企业注册卫生规范》，还要重点审查是否符合以下条件：??? 1 厂址??? 1．1 厂址应建在交通方便，水质良好，水、电源充足、周围卫生环境良??? 好、空气清洁的地区，并应选择在所在地全年最小频率风向的下风侧。??? 1．2 厂区周围应无有害气体、烟雾、放射性物质、粉尘或其它扩散性污??? 染源。??? 1．3 厂区不应建在传染病医院附近，不应建在有昆虫大量孳生的潜在场??? 所，不应建在受严重污染的河流下游及可能导致饮用水源污染的地段。??? 1．4 厂区应靠近原料供应基地。??? 2 总平面布置??? 2．1 厂区总平面布置应根据生产流程和物料搬运的要求，对原料、生??? 产、成品、共用设施等功能区域合理划分，避免物流和人流交叉。??? 2．2 罐头厂应有生产车间、检验室、中心试验室、仓库（包括原料仓??? 库、辅助材料库、成品库等）、锅炉房、变电所、水泵房、污水处理站等。??? 2．2．1 实罐车间、综合利用车间、检验室、中心试验室应布置在厂区??? 全年最小频率风向的下风侧。??? 2．2．2 实罐车间、综合利用车间与厂外公路的距离不宜小于30m。??? 2．2．3 锅炉房应布置在厂区最小频率风向的上风侧，烧煤锅炉离实罐??? 车间、综合利用车间100米以上。在满足工艺要求的前提下，宜靠近用汽负荷??? 中心，要有足够的堆煤、堆渣的场地，应设置运输煤及煤渣的单独出入口。??? 2．2．4 污水处理站应设在离实罐车间30米以外，并在厂区全年最小??? 频率风向的上风侧。??? 2．2．5 废弃物场地的设置应远离生产区，并设有专门出入口和清洗消??? 毒设施。??? 2．2．6 厂区道路应选择整体性好、起尘量少的面层材料。??? 3 主要建筑物??? 3．1 实罐车间和综合利用车间??? 3．1．1 果蔬类罐头宜设专用车间，其生产能力的确定应与异常高峰期??? 有所适应。??? 3．1．2 果蔬类实罐车间高度不低于6米，车间长度和宽度视工艺要求??? 而定，车间内柱子越少越好。??? 3．1．3 实罐车间顶棚应具有防水、防潮、防霉性能，在排出大量蒸汽??? 的部位顶棚可做成倾斜式，排气宜采用气楼和机械排气，地面应采用光洁而不??? 滑，耐磨而不起灰尘，强度较高的耐蚀面层材料，如用花岗岩石板材料。地面应??? 有排水坡度，以不积水为准，地面两侧设排水明沟。??? 3．1．4 车间内设备安装布置应符合工艺要求，避免迂回、往返、交叉??? 和紊乱，设备布置的定位，应保证操作、维修和清洁卫生的方便。??? 3．1．5 预煮、浓缩、调味、油炸、洗罐、杀菌等热加工工段宜单独隔??? 开，做好通风排气。??? 3．1．6 实罐车间进车间蒸汽总管应设减压装置和分汽缸。杀菌工段应??? 专管供气，并单独设分汽缸。??? 3．2 检验室、中心试验室??? 3．2．1 检验室应包括：物理感官检验间、化学分析间、容器结构检验??? 间、精密仪器间、微生物检验间（附保温间）、样品、资料间。??? 3．2．2 微生物检验间内应按每3?O装一盏无罩30W灭菌灯。??? 3．2．3 有与加工量相适应的检验机构和足够数量的人员。检验人员必??? 须经考核发证。??? 3．2．4 检验机构有满足工作需要的仪器、设备。如：分析天平、恒温??? 箱、冰箱、恒温水浴锅、温度计、浊度计、酸度计（或电位PH计）、微生物检??? 测必备的高压消毒锅、显微镜（带油头镜）、蒸馏水器、空罐切割机与投影仪、??? 烘箱等，如有自产空罐还应有涂膜厚度仪。??? 3．2．5 计量器具（如温度计、压力表、自动记录仪、衡器等）要定期??? 校准，每年至少送计量部门校准一次，并保存计量证明。??? 3．2．6 应设中心试验室。??? 3．3 仓库??? 3．3．1 罐头成品仓库容量可按高峰期45天量的25％设置。??? 3．3．2 仓库地面应选择起尘量少的面层材料。??? 4 主要设备的选择??? 4．1 主要设备的选择满足工艺要求，结构合理，主要工作部件易拆装、??? 易清洗、接缝光滑、材质符合食品卫生要求。??? 4．2 设备应有先进性，不得使用淘汰的设备。??? 4．3 物料的预煮宜选用连续式预煮机。??? 4．4 选用封口机的卷边质量应满足外观质量要求和卷边结构尺寸要求，??? 不得使用半自动封口机、胜利瓶封口机和用手工封四旋瓶，逐步淘汰技术落后的??? 封口机。??