2食品分析--第二章--食品样品的采集与处理.pptVIP

作业P14，1题、4题 ◆1．采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？ ◆ 2．常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？ 1．在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。 A 常压蒸馏 B 减压蒸馏 C 加压蒸馏 D 水蒸气蒸馏 2．常压干法灰化的温度一般是（ ）。 A 100℃～150℃ B 500℃～600℃ C 200℃～300℃ 3．可用“四分法”制备平均样品的是（ ）。 A 稻谷 B 蜂蜜 C 鲜乳 D 苹果1．食品分析： 4.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ B ）方法从样品中分离。 A 常压蒸馏 B 减压蒸馏 C 高压蒸馏 D 水蒸气蒸馏 5．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ A ）。 A 浸提 B 抽提 C 萃取 D 抽取 6．采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ C ）。 A 0.05 kg B 0.25 kg C 0.5g D 0.5kg 1．蒸馏法是利用被测物质中 来进行分离的。 2．对于液体样品，正确采样的方法是 。 3．样品预处理的目的 、 和 。 4 ．样品的采集一般分为 和代表性取样两类。 5．掩蔽法是利用掩蔽剂与样液中 作用，使 转变为 ，即被掩蔽起来。因而在食品分析中应用十分广泛，常用于 的测定。 6．按照样品采集的过程，依次得到 、 和 等三类。 1．随机抽样： 2．代表性取样： 3．平均样品： 第一节 样品的采集 一、样品的采集 采样——从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。 正确采样的目的意义： 分析结果必须能代表全部样品，因此必须采取具有足够代表性的样品，如果采集的样品不具有代表性，那么即使分析方法再正确，也得不到正确的结论。 细则： （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 补充： 二、 采样的步骤 检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品 平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。 三、采样的一般方法 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类。 最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。 注意：随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。 具体作法： ①掷骰子：简便易行，适于生产现场用。 ②用随机表。 ③用计算器、计算机。 ④用抽奖机。 代表性取样：是用系统抽样法进行采样，根据样品随空间（位置）、时间变化的规律，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量的样品。 ?可按不同生产日期 ?也可在流水线上按一定的时间间隔抽样 ?按分析的目的取样 细 则 少量食品的采样： ① 原始样品的采样：随机采样 虹吸法采样 电动搅拌器搅拌后采样 ② 平均样品的采集： 液体试样：按需要量采样 颗粒、粉状样品：四分法和分样器混匀缩分 细 则 大量不均匀食品的采样： ① 几何法； ② 流动定时采样； ③ 分档采样； ④ 分区分层采样； ⑤ 按批次件数比例采样。 四、样品的制备 样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。 样品的制备方法因产品类型不同而异。 ◆液体、浆体或悬浮液体：摇匀，充分搅拌。 ◆互不相容的液体（如油与水的混合物）：先分离，再分别取样。 ◆固体样品：切细、粉碎、捣碎、研磨等。 ◆罐头：除核、去骨、去调