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创客咖啡 咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨的进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。 咖啡的制作 手工采摘果实咖啡果实通过干法加工和湿法加工干法加工：就是将咖啡果实利用阳光和通风等自然条件以干燥脱水，再把干燥的咖啡果实放入脱壳去果肉、果皮和银皮。这种方法是最经济传统的加工方法，采用这种方法处理的咖啡豆能长久地保持香味，但同时也会带有一定的环境气味。湿法加工：又叫水洗法加工，采用浸泡方式筛选咖啡果实，再将筛选后的果实通过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮表面粘滑的果浆，加工后的咖啡豆会保留表面的银皮进行存储，这种状态下的咖啡豆称为“羊皮纸咖啡豆”（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脱皮机脱去已经干燥的银皮。湿法加工最大的优点是咖啡豆外观品质优良，原味保持良好咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味，才能用于冲泡咖啡。 随着烘焙火力的大小，时间的长短，咖啡豆会呈不同深浅和味觉的变化。不同特点的咖啡豆，不同的饮用方式决定了咖啡豆烘焙度的深浅。总体来说，烘焙度浅，咖啡豆颜色会呈浅褐色，酸味强；烘焙度深，色调较深，苦味加强。传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度：最淡烘焙（Light）——略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一种；普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味适中，美式咖啡的一种；中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙法，酸中带苦，香气和风味具佳；中深烘焙（City）——City－词是由New York City 而来的，是标准的烘焙法，适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡；较强烘焙（Full City）——无酸味而苦，适合冰咖啡；强烘焙（French）——法式，也叫欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆的脂肪渗出表面，色泽偏黑，苦味强，带独特香味；最浓强烘焙（Italian）——又称意式，烘焙度较强，咖啡豆炭化呈漆黑色，带焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。  咖啡厅设计 产品定位 学院同学对饮品的需求 通过消费者调查发现，80.01%的人每月会在饮品上花费100元以下，而会喝咖啡的人则有48.1%，会去咖啡厅的调查者比例有50%。这些数据证明了咖啡是一个潜在的市场，若学院咖啡厅能够满足半数同学的需求，也会带动现在不喝咖啡的同学去喝咖啡，就校内而言，需求已非常可观。 雕刻时光 同是书吧咖啡厅的雕刻时光是学院咖啡厅在功能定位上最大的竞争者。雕刻时光特色之一应当说是那成排的书架上堆满了来自世界各地的中外书籍：电影、哲学、文学、广告等等，特别是电影类的图书更是多的让人惊喜。你可以像是在图书馆坐一整天而不会有人来打搅你,要的只不过是消费一杯咖啡，而且还可以续杯，相对划算。不论是墙壁上的摆饰、图画，或是书架上陈列的许多好书、杂志，还有空中飘来的音乐，最重要的是来来往往的学人、艺术家、广告人等等，更增添它的生命力。 因此，针对雕刻时光，我们学院咖啡厅定位的消费人群是学生，根据调查数据统计，学院同学对一杯200ml的咖啡的解释程度普遍集中在0-15元的区间，结合主要消费人群的消费情况，还有多种选择，学院咖啡在定价上将会比雕刻时光稍低。 产品差异化咖啡厅的主打产品是咖啡拉花（摩卡、玛奇朵、拿铁、猫屎咖啡）、咖啡冰淇淋，同时有辅助产品：奶茶、蛋糕、饼干、茶类。咖啡厅开张初期会推出比同类咖啡厅更丰富的产品，以增加产品的多样性来吸引顾客。人员差异化 员工主要以同学为主，专业人员为辅。学院咖啡厅打算从学院内部筛选同学通过系列培训后上岗，由同学来担任这些职位，首先可以最大限度保证学院内人员安全，其次可让同学在咖啡厅内也更加舒适和放松，第三可以让同学们学到新的技能得到锻炼。不过考虑到主打产品咖啡拉花要求工作人员有一定的熟练度，所以也会从校外招聘专业人士。形象差异化学院咖啡店将定位为以猫为主题的书吧型公益咖啡厅。我们认为深旅的特色就是猫咪，狗狗，而学院咖啡厅就应该要有学院的特色。所以如果将咖啡厅的主题定为猫狗的话，无论是在校还是毕业了的同学们都会感到熟悉而又亲切，同时猫传达的形象正好贴合学院咖啡厅想要给大家带来的舒适休闲的感觉；更重要的是，学院咖啡厅更加注重公益，所得的收益会全数用来救助学院的猫狗，为它们定期检查身体、打疫苗、