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带您品味竹溪菜 中国的饮食文化博大精深，各地都有独具风味的饮食文化，八大菜系可谓是中国饮食的代表。那在我们十堰有什么是最具有代表性的饮食呢？位于鄂西北的十堰市，毗邻豫、陕、渝，斜倚于大巴山余脉，汉江贯穿整个地域，自古就有“四省通衢”的美称，自新石器时代以来，就是黄河流域与长江流域文明交相契合之地。鄂西北菜系，以竹溪菜为代表。独特的地理环境、气候条件，悠久的文化蕴含，汲取湖北、重庆、陕西三地菜肴之精髓，造就了竹溪菜肴口感别致、回味悠长的特色。但是作为十堰人的我们又对竹溪菜了解多少呢？ 带你领略竹溪味儿 都说一方水土养育一方人，竹溪与渝、陕交界，县内居民祖籍多由四川、重庆、陕西、江西、湖南和湖北黄州、襄阳等地移居而来。在千百年的历史进程中，一方面是多省市饮食爱好和烹饪特色的交汇融通、相互取长补短，一方面是竹溪特色鲜明的物产，内在品质不可替代。因而形成了竹溪兼融贯通、独具特色的烹饪美食和佳肴。“竹溪菜”以酸、辣、咸、鲜为主要特色，融合了各地口味，特别是毗邻的川、陕口味，加以改良，形成了自己的独特“家常风味”，深受鄂西北地区人民欢迎。如：竹溪泡菜、竹溪盐菜、竹溪豆腐乳、竹溪豆瓣酱、竹溪豆腐干、竹溪魔芋豆腐、竹溪腊肉，城关的碗儿糕、蒋家堰的糖酥饼、天宝的蒸盆和南山鲊辣子等等，已经成为闻名县内外、市内外、省内外的美食佳品。以竹溪特色菜为基础的竹溪饮食文化兼收并蓄、自成一体、底蕴深厚。 达人评说竹溪菜 出镜人：溪源酒店李老板 从业十年 Q:竹溪菜吸引人的原因是什么？ A:竹溪饮食选材就是以谷物为主，肉少粮多，辅以蔬菜，这是典型的饭菜结构。饭是主食，菜是为了下饭。说起下饭就不得不提竹溪菜里的一些经典下饭菜式。如：酸韭菜炒土豆片、酸豇豆炒猪肝、酸辣子仔鸡、酸辣洋芋片（洋芋干）等。酸爽可口可促进食者的食欲，很多喜欢吃竹溪菜的人都是因为这一点。另外就是实惠，竹溪菜是家常菜，既然是自己日常吃的当然要够分量。 Q：竹溪菜都有哪些制作手法？ A:竹溪菜的烹饪技法是“煎、炒、炸、煮、熘、烩、焖、蒸”无所不用。竹溪菜在制作上还有另一个特点，就是对食料的充分利用，一种食料运用不同的烹饪手法可以制作出许多种精致的菜肴。比如土豆，可制作出炒土豆丝、炒土豆片、煎土豆块、炸土豆、炸螃蟹夹子，还有炒洋芋干、煮洋芋汤、炒洋芋粉、洋芋巴巴，另外，做蒸盆、炖排骨、红烧排骨、蒸大酥、蒸小酥、蒸圆子等等很多菜都以土豆为首选的辅料，就土豆这一个食料来讲，竹溪可以做一个全土豆宴。??? Q: 竹溪菜的主要食材都有哪些？ A:竹溪人是就地取材，另外也独创和秘制了许多独特的食料。竹溪菜的食料选择非常广泛。因为竹溪物产丰富，有很多可供食用的，像是山芋、山笋 魔芋等。另外当地人也会做腊鱼、腊肉、各种泡菜和豆腐乳、豆豉（油辣椒）、豆瓣酱、臭豆渣、臭豆腐等。竹溪人用来烹饪的食料还有干菜系列，如鲊辣子、干盐菜、萝卜干、洋芋干、笋子干、辣椒干、薇菜干等等。特别是干盐菜，又因其可以用不同的蔬菜制作，品种非常多。 Q:竹溪腊肉和我们平时吃的腊肉有什么区别吗?都有哪些用腊肉做的菜？ A:竹溪腊肉不同于其他腊肉，腊肉的制作在竹溪也有三种不同的方法。一是风干腊肉，为下品。鲜肉盐腌后直接挂在室外风干。二是熏腊肉，为中品。鲜肉盐腌后用柏树枝燃烟熏干，柏树的清香融入肉中，风味独到。三是碳火腊肉，为上品。鲜肉盐腌后用白炭（一种用木材烧制的碳）小火焙干，制作的腊肉色泽鲜亮，肉质酥嫩。用腊肉做主料，比较有特色的菜有：腊肉炒蒜苔、腊肉干酱豆、鲊辣子炒腊肉、酸辣子腊肉、盐菜腊肉、薰豆干炒腊肉、腊肉猪蹄汤等。 Q:竹溪都有什么泡菜？是怎么制作出来的？都有些什么用泡菜做的特色菜？ A:竹溪的泡菜风味独特，泡制方法与各地均有不同。泡菜以青辣椒为主，黄瓜、豇豆、萝卜、白菜、芹菜、柿子、大蒜几乎所有的蔬菜（包括部分水果）都可制成酸泡菜。制作竹溪泡菜要用有沿的土陶坛子或者玻璃坛子、瓷坛子亦可，以土陶坛子为首选。新制作泡菜最好是取井水，还必须有老坛子的酸水作引子。泡制酸菜要把住“三个关口”。以泡辣椒为例，一是选料关，选择的青辣椒必须是新鲜没有破皮的（没虫眼）而且以老一些的辣椒为宜。二是加工关，要将辣椒用清水洗净沥干，用剪刀剪掉辣椒蒂。这个过程中，使用的盆子、剪刀以及操作者的手都不能有油腥。据说在这个过程中饮过酒的人还必须回避。三是泡制关，将辣椒放入一个大盆中均匀的拌上盐，盐必须适量，多了泡不酸，少了辣椒就腐了。泡辣椒要一个月左右才能泡制成功，泡其它蔬菜根据气候和蔬菜的质地，有的三五天就泡好了。泡好的酸菜色泽金黄，入口酸中微甜，令人口舌生津，极是开胃。怀孕的小媳妇尤其爱吃。泡辣椒是竹溪菜里最重要的辅料，其它蔬菜如酸豇豆、酸白菜、酸萝卜等即可以作为制作菜肴的主料，也可当作开胃的小味碟，佐酒下饭。用竹溪泡菜烹饪的特色菜有：酸菜鲤鱼（酸菜草