食品营养与健康中医营养学考试复习题..docVIP

中医营养学复习题 1.0【概述】 1.1【中医营养学定义、内容】 一、什么是中医营养学？中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。 二、中医营养学有哪些基本观点？ 1.整体观念；2.平衡阴阳；3.药食同源。 2.0【古代文献介绍】 2.1【唐代以前文献】 一、《神农本草经》是我国现存最早的本草学代表著作。成书于东汉以前。将药物分为上（薏苡仁、枸杞、大枣）、中（百合、龙眼、赤小豆）、下（杏仁、桃仁、杨桃、羊蹄）三品，是中国药学史上最早的药物分类法，是现存最早的一部药物学典籍。 二、《伤寒杂病论》东汉末年张仲景，为我国第一部理法方药比较完善、理论联系实际的古代重要医典。本书确立的辩证论治原则对食疗的具体应用有重要的指导价值，确定食疗的原则，即辩证择食、辩证配膳，并选用食疗方剂，如桂枝汤、当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、蜜煎导方、猪肤汤等。 2.2【唐代文献】 一、《备急千金要方》的作者是唐代孙思邈；食治篇出自该书第二十六卷。为我国现存最早的食疗专篇。 二、《备急千金要方》对中医营养学的主要贡献。 答：第二十六卷专论食治，论述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇，这也是该书对中医营养学的主要贡献。 三、《食疗本草》的作者是谁？该书的主要贡献。（草独一明） 答：《食疗本草》的作者是唐代孟诜（shēn），主要贡献：它从过去的药物本草独立出来，是我国现存整理的第一本食物本草，并明确以食疗作为主要内容，对中医营养学的发展有着相当的影响。 2.3【宋代文献】 一、《养老奉亲书》的作者是谁？对老年保健的主要贡献? （书忌饮食） 答：《养老奉亲书》的作者是陈直。主要贡献：1.饮食为重；2.食药同用；3.忌粘硬生冷饮食。 2.4【金元时期文献】 一、《饮膳正要》一书出自哪个朝代？作者是谁？主要贡献? （要继治主） 答：元代忽思慧。主要贡献：1.继承食、养、医结合的优良传统；2.治未病，重食忌干；3.主张饮食有节。 2.5 【明代文献】 一、《本草纲目》一书出自哪个朝代？作者是谁？主要贡献? （时总经重） 答：明代李时珍。主要贡献：1.明代以前食物本草的总结；2.食疗经验丰富；3.重视饮食禁忌。 2.6 【清代文献】 一、《随园食单》清代袁枚。 二、《随息居饮食谱》出自清咸丰时，作者是王世雄。 3.0【传统食品制作】 3.1【原料的处理】（纯改存矫） 一、处理目的？答：1.纯净原料；2.改变原料性能或功效；3.便于贮存和制剂；4.矫正异味。 3.2【传统食品制作】 一、常见的传统食品有哪些品种？（鲜茶露速，米酒糖蜜，粥菜羹汤） 答：常用传统食品的品种有鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等。 二、酒剂的特点，制作方法。 答：1.特点：1）气味芳香，风味独特；2)利于原料中有效成分的提取；3)增强原料的功效作用。 2.制作方法：1）冷浸法；2）热浸法；3）酿制法。 三、鲜汁的特点。（营感生） 答：1.营养丰富；2.感观性好；3.生津止渴。 四、茶饮的选材、制作方法、特点。 答：1.选材：一般选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花叶、果实、皮、茎枝、细根等，尤以花、叶为多；2.制作方法：用开水冲泡、温浸；3.特点：1）适用含挥发性成分的原料；2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮；3）利于储藏，便于携带，使用方便。 五、蜜膏的特点。（浓缓方滋） 答：1.浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带。2.作用和缓、疗效持久。3.服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可。4.所含蜂蜜具有一定滋补作用。 六、米面食品的特点。 答：1.以人类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者。2.容易消化，利于吸收。 七、粥食的特点。（简灵健） 答：1.制作简便、容易消化吸收。2.加减灵活，适应面广，老少皆宜。3.具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者。 八、菜肴的特点。 答：1.形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要。2.加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病证的需要。 九、羹汤的特点。 答：1.菜式精致，美观诱人。2.柔润滑嫩，容易消化。 4.0【饮食的应用】 4.1【食物的分类】 一、补益类的食物有哪些？ 答：1.补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鸡蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，适用于气虚质、气虚证。2.补血类：羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、黑木耳、桑椹等，适用于血虚质、血虚证。3.滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪肉、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等，适用于阴虚质、阴虚证。4.补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、虾等，适用于阳虚质、阳虚证。 二、祛邪类的