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泸州市首届烹饪技术比赛参赛须知 一、开幕式 7月3日上午10点在泸州老窖大酒店正门楼前空地举行开幕式。全体参赛选手及领队9点40准时出席，着职业装。 团体赛中的四名选手分别按热菜、凉菜、面点、餐厅服务四个项目编入个人赛分组，同个人赛选手一同比赛。四项比赛得分之和为团体总分。 经评审委员会研究决定，热菜、冷菜、面点分自选项目和指定项目，项目内容如下表。 自选项目和指定项目得分占总成绩之比为60%：40%。 热菜、凉菜、面点自选项目和指定项目 自选项目（成品入场） 指定项目（现场制作） 分数比例 60% 40% 热菜 展示品种（10人量，大份） 品尝碟（4人量，小份） 现场抽签,烹制指定菜品。（菜品范围：辣子肉丁、生爆盐煎肉、鱼香肉丝、仔姜牛肉丝、干煸牛肉丝、豆瓣鱼、宫宝鸡丁） 原辅料现场提供。 冷菜 1个冷拼或6单碟(10人量大份) 品尝碟（4人量，小份） 现场抽签，调2种味碟。（调味范围：椒麻味、鱼香味、姜汁味、红油味、怪味、蒜泥味、酸辣味） 现场切萝卜丝一份。原料现场提供。 面点 展示品种（10人量，大份） 品尝碟（4人量，小份） 现场制作小笼包子10人量。规格为1两面粉制作3个包子。原辅料现场提供。 （一）自选项目 1、根据大赛安排，所有自选品种均为成品入场。自选品种一个，分为两种规格：展示品种（10人量，以下简称大份）和品尝碟（4人量，以下简称小份）。大份供评委审视打分并参加展示；小份供评委品尝打分。 2、所有自选品种（包括热菜自选大份，热菜自选小份，冷菜冷拼大份，冷菜冷拼小份，面点自选大份，面点自选小份，雕刻展示品种（大型））必须在7月3日早上按时间段送到老窖大酒店B楼（即负一楼）大厅，进行检录。检录时各区县经商局领队人员须到场。检录时间段安排表如下，必须严格按时间段到场检录，早到不得入场，迟到15分钟以上取消参赛资格。 检录时间段安排表（包括雕刻展示项目） 参赛号 检录时间 检录地点 领队 1-4:30-6:20 B楼（负一楼）大厅 江阳区经商局 38-476:20-7:50 B楼（负一楼）大厅 龙马潭区经商局 48-53 B楼（负一楼）大厅 纳溪区经商局 54-69 B楼（负一楼）大厅 泸县经商局 70-107-109 7:50-9:00 B楼（负一楼）大厅 叙永县经商局 82-86 B楼（负一楼）大厅 古蔺县经商局 87-90 B楼（负一楼）大厅 合江县经商局 3、送展的车辆凭参赛证进入B楼大厅前的停车场，卸货后车辆应及时开走，确保道路畅通。 4、自选品种的盘（碟），须无参赛企业或个人的标记。选手在器具底部贴上自己名字和参赛号。 5、统一在3日晚上20：00点撤展，凭参赛证和领条统一认领自己的盘（碟）。 （二）指定项目： 1、指定项目由选手现场操作。其原料、调味品、餐具由组委会统一提供。 2、选手参赛的具体场次由组委会统筹安排。选手在7月3日检录时领取分组表。每场比赛的选手必须在该场比赛前30分钟到达检录处，参加检录，检录开始后15分钟仍未到者作自动放弃处理。现场抽签确定该场操作菜品。 3、参赛选手必须戴好参赛证，穿戴好工作服、工作帽。 4、报道检录完毕，由工作人员带领选手到指定操作现场参赛。 5、参赛人员必须服从场内监理人员的安排指挥，其余随同人员不得进入比赛现场。 6、现场比赛开始前，须关闭通讯工具，不得与外界联系，违规者取消参赛资格。 7、现场比赛时间为：7月3日下午和7月4日全天，具体时间表附后。选手按分组表的安排依次进场。 雕刻展示项目和现场操作项目 展示项目（成品入场） 现场制作 要求 大型果蔬雕刻1个，按规定时间送展 现场雕刻(小型)，内容自选，原料自备，90分钟内完成 分数比例 60% 40% 1、雕刻自选展示品种： 所有雕刻自选展示品种必须在7月3日早上送到老窖大酒店B楼（即负一楼）大厅，进行检录。检录时间要求见第2页的《检录时间段安排表》。早到不得入场，迟到15分钟以上取消参赛资格。 2、雕刻现场比赛 7月3日下午15：00全体雕刻选手在老窖大酒店B楼（即负一楼）大厅进行检录，参加雕刻现场比赛。迟到15分钟以上作自动放弃处理。雕刻内容自选，原料和工具由选手自带，90分钟内完成。 7月日上午8：00全体餐厅服务选手（包括团体赛中的餐厅服务项目选手）在22楼旋转餐厅参加餐厅服务赛前见面会，进行比赛规则解答和抽签。 8：30开始检录，按抽签顺序进场比赛。迟到15分钟以上作自动放弃处理。 六、闭幕式 7月5日下午15点在泸州老窖大酒店三楼国际会议中心举行闭幕式，进行颁奖。全体参赛选手及领队14点40准时出席，着职业装。 以上须知请相互转告，谢谢。泸州市首届烹饪技术大赛组委会 年月日 表一（热菜12、3组和雕刻）： 7 月 3 日 组别 检录时间