毕业设计（论文）--商务宴席设计.doc

青岛酒店管理学院 毕业设计（论文） 设计（论文）题目： 商务宴席设计 学 号： 0540120116 姓 名： 刘青 院 别： 烹饪学院 专 业： 烹饪工艺与营养对口 指导教师： 李军 青岛酒店管理学院教务处制 2011年 5 月 9 日 青岛酒店管理学院 毕业设计(论文)任务书 学生姓名 刘青 指导教师 李军 职称 助教 院别 烹饪学院 专业 烹饪工艺与营养对口 题目 商务宴席设计 原始资料：《宴席设计》《烹饪营养学》《烹调技术》 毕业设计内容：设计商务宴席菜单 毕业设计要求： 设计一桌1800元标准供10人食用的商务筵席，内扣毛利率为50%。 毕业设计进程： 2011年3～4月进行菜单的设计分析 2011年4～5月开始搜集资料，明确思路 2011年5月初步定稿到修改，完善一系列工作 任务与要求 开始日期 2010年 3 月 完成日期 2010年 5月 指导教师（签字） 院长(签字) 年 月 日 本页由指导教师填写或打印，内容应包括：基本要求、应收集的资料及主要参考文献、进度安排等。 青岛酒店管理学院 毕业论文(设计)指导记录表 学院：烹饪学院 专 业：烹饪工艺与营养对口 毕业论文（设计）题目： 商务宴席设计 学生姓名 刘青　 学号 0540120116 指导教师 李军　 职称 助教 计划完成时间：2011年5月16日 前期 毕业论文（设计）的进度及完成情况： 2011年3月～4月为前期的准备阶段，按照烹饪学院关于2011届毕业生毕业设计及要求，制定方向搜集资料分析市场 指导教师评议（指出优点、不足和整改方案，如有其它建议） 了解市场情况准确，对于现阶段酒店中流行的筵席，比较熟悉，资料的准备还可以全面些，今后在资料的收集的广度和深度上还要加强，才能使筵席的设计上更加全面，可行性更强。 中期 毕业论文（设计）的进度及完成情况： 2011年菜单的初步设计：根据资料制定菜单，示意菜单制作的可行性、合理性和科学性。 指导教师评议（指出优点、不足和整改方案，如有其它建议） 菜单设计已经初具模型，菜品是比较流行的菜品，菜单已经可以应用，但是在菜单的合理性和适用性上还要加强，在细节上要充分完善，灵活运用所掌握的知识使菜品更加完善，同时注意菜品的难度系数不要过大，否则影响后期的菜品制作。 评议人：李军 日期：4月22日 后期 毕业论文（设计）的进度及完成情况： 2011年5月通过几次各种细节的修改和完善，论文基本成稿，进行电子版的格式编排 。 指导教师评议（指出优点、不足和整改方案，如有其它建议） 菜单已经基本完善，菜单在营养搭配、色泽协调、口味风味上已经完备了，宴席菜单具有很强的实用性，并且也符合商务宴席的特点，但是在定稿后的格式要完全按照标准格式编写，细节上要完善，达到要求。  评议人：李军 日期：5月16日 青岛酒店管理学院毕业设计 (论文)成绩评定表 学院 烹饪学院 专业 烹饪工艺与营养对口 学生姓名 刘青 性别 男 学号 0540120116 班 级 05烹饪工艺与营养对口 设计、论文名称 商务宴席设计 期 限 2011年 3月15日～5月 16日共12周 指导教师 李军 (职称 助教 ) 课题任务完成情况 论文（设计说明书） 6 (千字)； 其它(含附件)： 指 导 教 师 评 阅 意 见 指导教师成绩：　　　　指导教师(签字)：　　　　　　　　 　年　 月　 日 评 阅 教 师 评 阅 意 见 评阅成