3威士忌（Whisky）.ppt

威士忌Whisky Shandong Institute of Light Industry NIE CONG 威士忌（Whisky）的故事 威士忌的由来说来也是一项意外-中世纪的炼金术士们在炼金的同时, 偶然发现制造蒸馏酒的技术, 随之并把这种可以焕发激情的酒味以拉丁语命名为Aqua-Vitae (生命之水). 随着蒸馏技术传遍欧洲各地, Aqua viate 被译成各地语言,其意指蒸馏酒。 生命之水辗转飘洋过海流传至古爱尔兰, 将当地的麦酒蒸馏之后, 生产出强烈的酒性饮料, 并将之称之为Visge-beatha, 这是公认为威士忌的起源, 也是名称的由来。 威士忌知识 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酿成的。　 威士忌的历史 威士忌起源于爱尔兰，发展于苏格兰，先于民间生产，因为19世纪初苏格兰政府对威士忌收税，生产者逃入深山老林制酒。 这样，一般好长时间卖不出去。但从此因祸得福，创造了风格独特的苏格兰威士忌。从此威士忌得到极大发展。 欢迎进入文明时代 猿猴变成原始人的原因是劳动，原始人变成坤士的原因是美酒。 火的使用，轮子的发明都推动了人类文明的发展，广告设计者展示了现代文明的标志是威士忌酒。 WHISKY 你要么有，要么没有。 苏格兰威士忌有鲜花一样的芳香。它甚至能诱惑美丽的蝴蝶和它的兄弟。 威士忌的酿制 威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。 糖化锅 蒸馏 经橡木桶陈贮 贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。 酿造专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。 威士忌的酿制 由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。 所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。 威士忌的酿制 大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。 几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。 酿造原料的变化 到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为 麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。 威士忌生产区域 威士忌是以麦芽或谷物为原料, 经糖化、发酵之后, 再进行蒸馏, 最后在橡木桶中进行熟成使之呈现琥珀色, 这是威士忌有别于其它蒸馏酒的最基本的不同。 随着威士忌的普遍, 现今世界上已发展成五个主要威士忌生产区域： 世界著名威士忌Whisky 1〉苏格兰威士忌 Scotch Whisky 2〉爱尔兰威士忌 Irish Whisky 3〉美国威士忌 American Whisky 4〉加拿大威士忌 Canadian Whisky 5〉日本威士忌 Japanese Whisky 苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 在苏格兰有四个生产威士忌的区城，即高地（High land）、低地（Low land）、康倍尔镇（Campbel town）和伊莱（Islay），这四个区域生产的产品各有其独特风格。 苏格兰威士忌配制需经六道工序 1 将大麦浸水发芽→ 2 烘干、搅拌麦芽→ 3 入槽加水糖化→ 4 入桶加酵母发酵→ 5 两次蒸馏→ 6 陈酿、混合 苏格兰威士忌的勾兑 调制的苏格兰威士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60~70％。 调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿，苏格兰威士忌在酿制过程中，需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干，所以成品酒均含有烟熏味道。 威士忌的贮存 在贮存过程中，酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收，木桶的颜色也慢慢渗入酒中，因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。 苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用，普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。 苏格兰威士忌的酒体风格 贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。 苏格兰威士忌具有独特的风格，它的色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味的特色，口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在40～43度之间。 苏格兰威士忌的酒香气味 衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即