素质课第七讲矿物质 常量元素.ppt

第七讲 矿物质 孙 文 清 自然界中的元素，有20多种是人体新陈代谢或生长发育所必需的元素，称为必需元素。在必需元素中，除去C、H、O、N四种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素统称为矿物质。矿物质分为常量元素和微量元素两大类。 常 量 元 素 常量元素：人体中含量大于体重的0.01%的各种矿物质元素称为常量元素，或称宏量元素。必需常量元素共7种:即钠、钾、钙、镁、硫、磷、氯。 微量元素：人体内含量小于体重的0.01%的各种矿物质元素称为微量元素。必需微量元素共8种:即铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。 第一节 钙 钙是人体内含量最多的矿物质，正常的情况下成人体内含钙量约为1000～1200g ，约占人体重量的 1.5% ～ 2% ，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架。 正常人血清钙离子浓度为：２.２～２.７mmol/L。 混溶钙池 混溶钙池：人体内的钙大约有1%常以游离或结合的离子状态存在于软组织和血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，这部分钙统称为混溶钙池。 一、钙的生理功能 1、钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。 人体内的钙大约99％集中于骨骼和牙齿内。 2、维持神经和肌肉的正常活动。 即维持神经和肌肉的兴奋性。 3、钙是机体中多种酶系统的激活剂。 4、参与凝血过程。 例如当人受了创 伤出血时，钙参与使凝血酶原激活转化凝血酶的过程，促使伤口处的血液凝固。 二、钙的吸收 人体中的钙主要来自食物。许多食物都含有丰富的钙。但是，食物中的钙大部分都不能被吸收。成年人只能吸收 20% 左右，而 80% 左右的钙，仅仅是到人体内作了一次旅行，都被排泄出去了 钙的吸收率非常低的原因 大概有以下几方面: (1) 维生素 D 对钙吸收的影响。 维生素 D 能促使小肠吸收钙和磷，使血液中钙、磷含量增高，促进骨胳的更新。当维生素 D 缺乏时，钙的吸收率就会降低。 (2)食物中的其他成分对钙吸收的影响。 例如，有不少蔬菜中都含有草酸，而草酸能与钙生成难溶解的草酸钙。难溶的沉淀物是不能吸收的，只能排泄出去。常见的蔬菜中，如菠菜、苋菜都含有较多的草酸。除蔬菜外，谷类粮食中也含有较多的草酸。 (3) 年龄对钙吸收的影响。 婴儿可以吸收食物中钙的 50% 以上，儿童吸收 40% 左右，成年人吸收约 20% ， 40 岁以上的成年人，钙的吸收率平均每 10 年减少 5～10% 。年龄越大，钙吸收越少，女性比男性更加明显。老年人的骨质会逐渐变得疏松。 (4)人体状态对钙吸收的影响 就人体状况而言，当机体缺钙时，钙的吸收率提高；腹泻时食物通过迅速，钙的吸收减少；体育锻炼增加血液循环，牵引刺激骨骼，可促进钙代谢，提高钙的吸收率。 三、钙的食物来源 钙的来源以牛奶及其他奶制品为最好，不仅含量多而且吸收好。豆类制品、虾皮、蔬菜等，含钙也比较丰富。制造钙强化食品,常用磷酸氢钙,碳酸钙,乳酸钙,葡萄糖酸钙来补充钙. 一些食物中钙的含量（在100g可食部分中） 四、钙缺乏症 1、 佝偻病 正常骨组织是由生长软骨成为骨样组织，再经钙盐沉着而形成。佝偻病是在婴儿和儿童期，由于缺乏维生素D而引起的钙、磷代谢障碍，致使骨样组织钙化不良而产生骨质软化。 通常表现为四肢软弱无力，胸廓呈“鸡胸”畸形，双下肢 呈“O”形、 “X”形或“弓”状弯曲畸形。 维生素D的来源 是食物和阳光。 2、成年人骨软化症 ? 成年人缺钙和维生素 D ，还会使成熟骨骼脱钙，而出现骨软化症。由于胎儿的骨骼、牙齿的钙化速度，从第 8 个月起突然加速，如孕妇的供钙不足，必然要从母体牙齿和骨胳中夺取大量的钙（以及磷等），满足自己的需要，所以孕妇、乳母中，发生骨软化症的人数较多，可见孕妇、乳母注意钙的补充十分重要。 3、骨质疏松症 ???? 骨质疏松症的主要特征是骨中钙减少，骨质变脆、密度降低，从而容易发生骨折。经常接受日光照射，也可以延缓或减轻骨质疏松症的发生；如非洲人每天摄入的钙并不多，但患骨质疏松病的人却比较少，其原因，至少包括日晒能够增加人体中的维生素 D ，而维生素 D 能够促进肠道对钙的吸收。