第七章 住宿业.ppt

第七章 住 宿 业 旅游学院 邢维颖 本章内容 住宿业是现代旅游业的主要支柱。 住宿设施建造的规模、数量和水平，是一个国家或地区旅游业发展的标志。 住宿业的类型、等级和经营管理的发展趋势，都是旅游界十分关注的问题。 7.1 住宿业的性质及作用 一、住宿业的称谓 1.住宿业各种称谓的区别 欧美国家的住宿业从规模上被分为Hotel和Model两大类。 日本的住宿业从建筑及设施上主要分为Hotel和旅馆两类。前者是采用国际流行的“洋式”高层建筑，后者则是保持民族传统风格的“和式”两层小楼。 在我国，从档次和文化习俗上区分，我国通常将高档住宿业称为“饭店、酒店、宾馆”，其他低档次住宿业称为“客栈、招待所”等。 2.住宿业与房产业的区别 同：同向社会租赁房屋 异： 客用时间区别 经营目标区别 生产方式区别 赢利手段区别 住宿业的本质产品是服务，它通过服务将各种硬件（包括设施设备、客房或任何一个服务场地）组合成具有使用价值的生活环境。 二、住宿业的作用 1.住宿业是向人们提供休息与享受环境的服务基地。 2.住宿业向社会提供社交活动的环境。 3.住宿业建设总体水平是衡量旅游接待能力的重要依据。 4.住宿业为旅游创收发挥重要作用。 5.发展住宿业可以缓解社会就业矛盾。 7.2 住宿业发展简史 一、世界住宿业发展史分期 1.客栈时期（19时期中叶以前） 2.豪华饭店时期（19世纪中叶） 3.商业饭店（20世纪初至今） 4.新式饭店（20世纪后半叶） 二、中国住宿业发展简史 1.古代管办住宿机构的馆驿 2.古代民营住宿业的客栈 3.大型饭店的产生与发展 7.3 住宿业的类型及等级 一、住宿业的类型 1.住宿业的类别划分 2.按功能构成划分 3.按规模划分 4.按档次划分 5.按营业时间划分 6.不完全意义上的住宿业 2.旅游城市几种典型住宿业介绍 （1）商业饭店 商业饭店主要接待商务旅游者，其档次较高，需求量大，客源相对稳定 （2）旅游地住宿业 集休养、游览、运动、康乐等消遣功能为一体的综合设施。 旅游饭店有很强的专业导向，往往建设在旅游城市的繁华地段或旅游景点中。 会议客人的特点 身份高 随行人员多 社会活动频繁 特殊服务多 停留时间长 消费额高 个人购买力强 （4）交通饭店 在交通停留站或交通沿线附近修建的住宿业，它以过往旅客为经营对象，应保证旅行者食、宿、 安全和提供便利交通为特色。（如汽车旅馆） （5）各类小型饭店 （6）迎宾馆 许多国家都在首都、首府或重要城市建有接待前来进行国事访问的外国贵宾或国内高级领导的迎宾馆。 二、住宿业的等级 1.住宿业的等级关系 根据世界各旅游城市的建设规律看，高、中、低档次设施的住宿业数量在市场规律的作用下，大致形成1：4：5或1：3：6的比例关系。 世界各国对住宿业的档次划分方法各不相同，大致分为2~5个档次。 我国饭店采用五个星级的标准划分： 设施设备 3.住宿业星级评估方法 大多数国家对住宿业等级评估都采用如下制度： （1）专家评估制 （2）暗访制 （3）评分制 （4）年审制 （5）试用期制 我国的饭店星级评定以设施设备、服务、管理制度三个方面进行整体评价。并规定饭店的所有建筑物、设施设备及服务项目及质量均处于同一水准。 7.4 住宿业的经营和发展趋势 住宿业的经营必须符合社会需求，客人选择住宿环境主要考虑的因素有：地理位置、设施结构、企业形象、服务、价格。 住宿业建设要兼顾客人不同消费档次，注重调和大众化与现代化的矛盾，实用性与艺术性的矛盾。 现代旅游事业的多样化发展使得当今住宿业的经营出现许多新的发展。 一、经营方式多元化 1.度假饭店 2.”第二住宅” 3.分时住宅 4.廉价小旅馆 5.野营住宿服务 6.环保型住宿业 二、注重突出民族特点和地方风格 三、价格竞争日趋激烈 四、集团化联号经营 直接经营法 租赁法 委托经营法 特许法 保障消费权益 简化入住程序 服务种类齐全 增加管理费用 增加集团投资风险 集团形象受损 改革造成员工情绪波动 主菜单 主菜单 主菜单 主菜单 主菜单 主菜单 主菜单 主菜单 多媒体CAI课件制作 实例教程（第3版） 住宿业的性质及作用 1 住宿业发展简史 2 住宿业的类型及等级 3 住宿业的经营和发展趋势 4 返回 多样化 全民 旅游消费 新式饭店时期 标准化 中小商人 商务 商业饭店时期 豪华 上流社会人士 社交 豪华饭店时期 简陋 官员、商人、朝圣者 安全、宿、食