生物化学3第一章 蛋白质.ppt

内容提要 1.0 蛋白质的化学组成 1.0 蛋白质的化学组成 1.0 蛋白质的化学组成 1.1 氨基酸 Amino acid 1.1.1 氨基酸的构型 1.1.1 氨基酸的构型 1.1.1 氨基酸的构型 1.1.2 氨基酸的酸碱性质与pK值 1.1.2 氨基酸的酸碱性质与pK值 1.1.2 氨基酸的酸碱性质与pK值 1.1.2 氨基酸的酸碱性质与pK值 1.1.3 氨基酸的茚三酮反应 1.2 肽键 1.2 肽键 1.2 肽键 1.2 肽键 1.4.2 蛋白质的溶解度分级沉淀 1.4.2 蛋白质的溶解度分级沉淀 1.4.2 蛋白质的溶解度分级沉淀 1.4.2 蛋白质的溶解度分级沉淀 1.4.3 目的蛋白的精制 1.4.3 目的蛋白的精制 1.4.3 目的蛋白的精制 1.4.3 目的蛋白的精制 1.4.3 目的蛋白的精制 1.4.3 目的蛋白的精制 1.4.3 目的蛋白的精制 1.4.3 目的蛋白的精制 1.4.3 目的蛋白的精制 1.4.3 目的蛋白的精制 1.4.3 目的蛋白的精制 1.4.3 目的蛋白的精制 1.5 蛋白质的结构与功能 1.5.1 蛋白质结构 1.5.2 蛋白质结构的研究方法 1.5.2 蛋白质结构的研究方法 1.5.2 蛋白质结构的研究方法 1.5.2 蛋白质结构的研究方法 1.5.2 蛋白质结构的研究方法 1.5.3 蛋白质的变性与复性 1.5.3 蛋白质的变性与复性 例题 例题 例题 例题 作业 作业 作业 作业 6. 肽段在多肽链中的次序 肽段重叠法 例：一条多肽链的N端残基是H，C端残基是S，以两种方法去断裂， 第一套肽段 OUS、PS、EOVE、RLA、HOWT 第二套肽段 SEO、WTOU、VERL、APS、HO （二） 电泳 electrophoresis 1. SDS电泳 （二） 电泳 electrophoresis 2. 毛细管电泳 （二） 电泳 electrophoresis 2. 毛细管电泳 （三） 超速离心 蛋白质是由一条或多条多肽链以特殊方式结合而成的生物大分子（分子量在6000道尔顿以上） （一） 蛋白质结构的一般概念 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 ——多肽链中氨基酸的排列顺序 ——多肽链骨架的局部空间结构 ——整个肽链的折叠情况 ——几个蛋白质亚基的结合情况 初级结构 高级结构 超二级结构 结构域 （二） 蛋白质的一级结构 （二） 蛋白质的一级结构 F. Sanger (1953, Cambridge U) Insulin 胰岛素(A, B chains) （三） 蛋白质的二级结构 肽链方向 （三） 蛋白质的二级结构 蛋白质多肽链旋转或折叠产生的，由氢键维系的有规则的构象 蛋白质的二级结构 （三） 蛋白质的二级结构 维持蛋白质二级结构的作用力 氢键 稳定蛋白质二级结构的主要作用力 （三） 蛋白质的二级结构 范德华力 原子、基团或分子之间相互接近时诱导所产生微弱引力 （三） 蛋白质的二级结构 1. 规则的二级结构 （1）α-螺旋 Pauling and Corey with their model of the α-helix, 1951 最常见的二级结构 （三） 蛋白质的二级结构 （1）α-螺旋 天然蛋白质的α-螺旋基本上都是右手螺旋 （三） 蛋白质的二级结构 （1）α-螺旋 （三） 蛋白质的二级结构 （2）β-折叠 （三） 蛋白质的二级结构 （2）β-折叠 平行式 反平行式 更稳定 （三） 蛋白质的二级结构 2. 部分规则的二级结构 （1） β-转角 （三） 蛋白质的二级结构 3. 无规则的二级结构 （1） 无规卷曲 白色部分为无规卷曲 （四） 蛋白质的超二级结构和结构域 （1）αα 两个α-螺旋互相缠绕， 形成一个左手超螺旋 （四） 蛋白质的超二级结构和结构域 （2）ββ 两段β-折叠通过一段连接链连接而形成的结构 （四） 蛋白质的超二级结构和结构域 （3）βαβ 两段平行的β-折叠通过一段作为连接链的α-螺旋连接而形成的结构 （四） 蛋白质的超二级结构和结构域 （3）βαβ 最常见的为两个 聚集体连在一起形成 结构，称Rossmann折叠 （四） 蛋白质的超二级结构和结构域 结构域 （五） 蛋白质的三级结构 J.C.Kendrew英国生物化学