1、三级公共营养师技能考点.docVIP

三级公共营?养师技能第?一章考点 第1章膳食?调查和评价?第1节食物?摄入量调查?学习单元1?膳食摄入量?调查----24h回顾?法1、24h回顾?法的特点：24h膳食?回顾法是通?过询问被调?查对象过去?24h实际?的膳食情况?，对其食物摄?入量进行计?算和评价的?一种方法。24h回顾?法的主要优?点是所用时?间短、应答者不需?要较高文化?，能得到个体?的膳食营养?素摄入状况?，便于与其他?相关因素进?行分析比较?，这种膳食凋?查结果对于?人群营养状?况的原因分?析也是非常?有价值的。缺点是应答?者的回颇依?赖于短期记?忆，对调查者要?严格培训，不然调查者?之间的差别?很难标准化?。2、24h回顾?法的技术要?点（1）用于家庭中?个体的食物?消耗状况调?查，也适用于描?述不同人群?个体的食物?摄入情况。（2）一般选用3?天连续调查?方法。（3）面对面询问?，使用开放式?表格或事先?编码好的调?查表通过电?话、录音机等进?行询问。其中最典型?的方法是使?用开放式调?查表进行面?对面的询问?。24h回顾?法的信息是?通过调查员?引导性提问?获得。（4）询问过程中?，要求调查员?不但要有熟?练的专业技?巧，还要有诚恳?的态度。（5）在回顾后可?用一个食物?清单进行核?对。（6）一般要求在?15-40min?完成，对于回忆不?清楚的老人?和儿童，可以询问其?看护人。24h回顾?法常用来评?价全人群的?膳食摄入量?，也适合描述?不同组个体?的膳食平均?摄入量。（7）设计相应合?理的调查表?是关系到膳?食调查质量?的关键因素?，3、设计24h?膳食回顾调?查表的设计?24h膳食?回顾及近期?膳食史调查?表序号：调查日期： 姓名： ? 性别： ? 住址： ? 电话： 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 中 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 晚 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 近期膳食史?调查（一个月内食?品消耗情况?） ? 食品名称 消耗量 ? 食品名称 消耗量 1 谷类 ? 6 禽肉类 ? 2 薯类 ? 7 畜肉类 ? 3 蓬菜樊 ? 8 水产类 ? 4 豆类 ? 9 蛋类 ? 5 植物油 ? 10 奶类 ? 进餐地点选?择；1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典4、24h食物?回顾法个人?人日数换算?个人人目数?＝早餐餐次总?数×早餐餐次比?＋中餐餐次总?数×中餐餐次比?＋晚餐餐次总?数×晚餐餐次比?全家总人日?数＝所有在家用?餐个人的人?日数之和5、24h膳食?回顾调查法?步骤1.工作准备（1）设计调查表?（2）准备食物模?型、图谱、各种标准容?器（3）熟悉被调查?者家中常用?的容器和食?物分量（4）食物成分表?或营养计算?器软件（5）培训和调查?2.工作程序（1）入户说明来?意（2）说明调查内?容（3）调查和记录?（4）引导回顾记?录要点（5）弥补调查不?足（6）资料的核查?（7）个人人日数?的计算家庭成员每?人每日用餐?情况登记表?家庭编号：省/区（T1）：市/县（T2）：区/乡（T3）：居委会/村（T4）：调查户（T5）： 姓名 刘甲 郑乙 刘丙 刘丁 王戊 时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 第一天 ? ? 1 ? ? 1 ? ? 1 ? ? 1 ? ? 1 第二天 1 - 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 0 0 第三天 1 - 1 1 1 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 第四天 1 - ? 1 1 ? 0 1 ? 1 1 ? 0 0 ? 用餐人次总?数 3 0 3 3 3 3 0 2 3 3 2 2 0 0 1 餐次比 0.5 0 0.5 0.2 0.4 0.4 0.2 0.4 0.4 0.2 0.4 0.4 0.2 0.4 0.4 折合人日数? 3.0 3.0 2.0 2.2 0.4 总人日数 10.6 表中，刘甲的个人?人日数＝3×0.5＋3×0.5＝3.0郑乙的个人?人日数＝3×0.2＋3×0.4＋3×0.4＝3.0?【例题】某托儿所膳?食调查，三餐能量比?各占1/3或20%、40%、40%，早餐20名?、午餐30名?、晚餐25名?就餐。请计算总人?日数。【答案】解：按三餐能量?比各占1/3计：总人日数：（20＋30＋25）×1/3＝25人日按早餐20?％、午餐40％、晚餐40％计，计算总人日?数：20×20％＋30×40％十25×40％＝4＋12＋10＝26人日答：三餐能量比?按各占1/3得