第二节 膳食调查结果的计算与评价.ppt

计算与评价内容包括: 膳食结构分析 营养素摄入量分析 能量和营养素来源分析 膳食中各类食物摄入量的计算 计算步骤 记录个体1日内消耗的食物名称和重量 对食物进行归类排序 计算食物的摄入量 准备工作 《中国食物成分表2002》和中国居民平衡膳食宝塔图 《中国食物成分表2002》中共21类食物 食物原料及用量记录表 食物成分查询表 计算 45g青椒中含： 蛋白质：0.45g 维生素A：25.7 ?gRE 维生素E：0.27 mg 钙：6.3 mg 铁：0.36 mg 营养素含量 蛋白质 脂 肪 碳水化合物 10%--15% 20%--25% 55%--65% 10.6 ％ 35.2 ％ 54.2 ％ 基本达到要求 明显超标 没有达到最 低标准要求 建 议 应适量摄入豆类及豆制品 适当降低总能量的摄入，降低油脂摄入量 猪肉的食用量应适当减少，增加海产品和禽肉的摄入 继续保持充足的水果、蔬菜和奶类的摄入 增加薯类的摄入量 * 第2节 膳食调查结果的计算与评价 膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。 根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例，可以衡量膳食结构的组成是否合理。 膳食结构的划分标准： 膳食中动物性、植物性食物所占的比重， 蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比。 世界膳食结构分为： 动植物食物平衡的膳食结构 以植物性食物为主的膳食结构 以动物性食物为主的膳食结构 地中海膳食结构 地中海地区居民心脑血管疾病发生率低， 主要是得益于他们的膳食结构。 意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表地区。 　　 地中海膳食结构（补充内容） 1.富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等； 2.食物的加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主； 3.橄榄油是主要的食用油，脂肪提供能量占膳食总能量的25%--35％，饱和脂肪酸所占比例较低，约7%--8% ； 地中海膳食结构特点： 4.每天食用少量奶酪和酸奶，每周食用适量的鱼、禽、蛋；5.以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几次；6.每月仅食用几次红肉（近白远红）；7.有饮用葡萄酒的习惯。 地中海膳食结构特点： 以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高， 肉类的摄入量较低， 豆类制品摄入总量不高，且随地区而不同， 奶类摄入量在大多数地区都不高。 即：高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。 我国传统膳食结构的特点： 记录分析被调查者24h膳食调查结果。 计算五类食物，即蔬菜、水果类，谷类，豆类，鱼、禽、肉、蛋、奶类，以及油脂类食物的摄入量。 与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。 膳食结构分析 油脂类25克（0.5两） 奶类及其制品 100克（2两） 豆类及其制品 50克（1两） 畜禽肉类 50-100克（1两-2两） 鱼虾类 50克（1两） 蛋类 25-50克（ 0.5两-1两） 蔬菜类 400-500克（8两-1斤） 水果类 100-200克（2两-4两） 谷类 300-500克（6两-1斤） 依据：中国居民平衡膳食宝塔 评价方法： 根据24 h膳食调查结果将食物进行分类，统计各类食物的摄入总量。 将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较， 分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。 膳食结构评价的依据与方法 14.小吃、甜饼 13.婴幼儿食品 12.鱼虾蟹贝类 11.蛋类及制品 10.乳类及制品 9.禽肉类及制品 8.畜肉类及制品 21.药食两用食物及其他 7.坚果、种子类 20.调味品 6.水果类及制品 19.油脂类 5.菌藻类 18.糖、蜜饯类 4.蔬菜类及制品 17.含酒精饮料 3.干豆类及制品 16.饮料类 2.薯类、淀粉及制品 15.速食食品 1.谷类及制品 油脂类25克（0.5两） 奶类及其制品 100克（2两） 豆类及其制品 50克（1两） 畜禽肉类 50-100克（1两-2两） 鱼虾类 50克（1两） 蛋类 25-50克（ 0.5两-1两） 蔬菜类 400-500克（8两-1斤） 水果类 100-200克（2两-4两）