99年度午秘研习.ppt

食物份量與營養素含量計算 北成國小 營養師 陳雅音 為什麼食物要分類？ 食物代換表 份量參考之工具 食物代換表 全穀根莖類（即主食類） 全穀根莖類-米飯 全穀根莖類-粥 全穀根莖類-麵條 全穀根莖類-根莖類 全穀根莖類-紅豆、綠豆 全穀根莖類 食物代換表 豆魚肉蛋類 魚肉蛋類-低脂肉 魚肉蛋類-中脂肉 魚肉蛋類-高脂肉 豆類及其製品-低脂 豆類及其製品-中脂 豆類及其製品-高脂 食物代換表 蔬菜類 蔬菜類 食物代換表 水果類 水果類 水果類 水果類 水果類 水果類 水果類 水果類 水果類 水果類 水果類 校園食品－7大類飲品 鮮乳 保久乳 優酪乳 豆漿 100%蔬果汁 礦泉水 包裝飲用水 食物代換表 奶類 奶類－奶粉、鮮奶、保久乳 奶類－乳製品 奶類－稀釋發酵乳 食物代換表 油脂類 油脂類 營養素含量計算 熱量(卡) 醣類(克) 脂肪(克) 蛋白質(克) 61 15.3 0.3 0.9 三大營養素 約1?~2顆 份量參考 165公克 可食重量 180公克 購買重量 蓮霧 每份 熱量(卡) 醣類(克) 脂肪(克) 蛋白質(克) 59 14.4 0.3 1.6 三大營養素 約2顆 份量參考 130公克 可食重量 140公克 購買重量 棗子 每份 熱量(卡) 醣類(克) 脂肪(克) 蛋白質(克) 62 9.5 2.3 2.5 三大營養素 約1碗23顆 份量參考 可食重量 175公克 購買重量 聖女蕃茄 每份 熱量(卡) 醣類(克) 脂肪(克) 蛋白質(克) 61 15.8 0.1 0.9 三大營養素 中型?根 份量參考 65公克 可食重量 95公克 購買重量 香蕉 每份 ?每份含醣類15公克，熱量60大卡 熱量(卡) 醣類(克) 脂肪(克) 蛋白質(克) 60 14.8 0.1 0.1 三大營養素 120c.c. 份量參考 120公克 可食重量 1顆柳丁 170公克 購買重量 柳丁汁 每份 錯誤觀念！以為喝市售果汁就是吃水果 60 15.0 0.3 1.1 柳丁 乳製品 果汁 替代午餐水果？ 45 ? 5 ? 油? 脂? 類 60 15 ? ＋ 水? 果? 類 25 ?5 ? 1 蔬? 菜? 類 70 15 ＋ 2 主? 食? 類 55 75 120 ＋ ＋ ＋ 3 5 10 7 7 7 豆魚肉蛋類(低脂) (中脂) (高脂) 150 120 80 12 12 12 8 4 ＋ 8 8 8 奶 類 (全脂) (低脂) (脫脂) 熱量(卡) 醣類(克) 脂肪(克) 蛋白質(克) 品? 名 ＋：表微量 Food exchange list 牛奶、羊奶 常見 優酪乳、優格、 奶酪、起司、 養樂多 搞不清楚 150 120 80 12 12 12 8 4 ＋ 8 8 8 奶 類 (全脂) (低脂) (脫脂) 熱量(卡) 醣類(克) 脂肪(克) 蛋白質(克) 品? 名 250c.c.鮮奶 全脂奶粉4匙、低脂及脫脂奶粉3匙 熱量(卡) 醣類(克) 脂肪(克) 蛋白質(克) ≒40~115 ≒15 ≒4 ≒3 三大營養素 120公克 奶酪 100c.c. 優酪乳 100公克 優格 優格、優酪乳、奶酪 每份 尚無校園食品認證 熱量(卡) 醣類(克) 脂肪(克) 蛋白質(克) 163 39.1 0 2.6 三大營養素 2瓶半 份量參考 240c.c. 每份重量 100c.c. 販售重量 養樂多 每份 尚無校園食品認證 45 ? 5 ? 油? 脂? 類 60 15 ? ＋ 水? 果? 類 25 ?5 ? 1 蔬? 菜? 類 70 15 ＋ 2 主? 食? 類 55 75 120 ＋ ＋ ＋ 3 5 10 7 7 7 豆魚肉蛋類(低脂) (中脂) (高脂) 150 120 80 12 12 12 8 4 ＋ 8 8 8 奶 類 (全脂) (低脂) (脫脂) 熱量(卡) 醣類(克) 脂肪(克) 蛋白質(克) 品? 名 ＋：表微量 Food exchange list 植物油（橄欖油、 沙拉油、花生油） 動物油（豬油、 牛油、雞油） 奶油、鮮奶油、 常見 麻油、香油、芝麻、 瓜子、腰果、花生、 花生粉、花生醬、 沙拉醬、沙茶醬、 培根、奶精、酪梨 搞不清楚 * * 如何分類？ 分幾類？ 如何應用？ 將食物分為六大類。 營養成分相近的 食物歸為一類。 同一組的食物，可互換。 不同組的食物，分開算。 食物六大類 45 ? 5 ? 油? 脂? 類 60 15 ? ＋