Western table manners 餐桌礼仪.ppt

Western Table Manners How to set a table? For special events Set the Table Before dinner put it on your knees. While having dinner put it on the table (left side) After dinner put it on the table (right side) How to use knife and fork? Don’t Don’t talk while eating. Don’t point others with knife and fork. Don’t lick knife and fork. Knife and Fork Speaks 　　　１）　餐巾布　经常放在膝上，轻松场合也可以放在桌上。餐巾布可以用来擦嘴或擦手。 　　　２）　刀、叉、勺、刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。左手拿叉，叉起食物往嘴里送。勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的，扁平的用于涂黄油和分食蛋糕的，比较大的，用来喝汤或盛碎小食物。 　　　３）　餐具的摆放　餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。菜用过后，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究：刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以收走。　 中餐吃气氛，西餐吃情调。在这情调的背后掩盖的则是西餐的文化和礼仪。先从入座说起： 　　从左侧入座，当椅子被拉开后，领位者会把椅子往前推，就可以坐下来。侍者会先给你往水杯里倒水，切记：右手边的水杯是你的。然后，侍者会递给你菜单。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，平铺在腿上。　　有的餐厅，会只摆好一幅餐具，你吃完一道菜就撤一道餐具，更换另一道餐具。但更多的餐厅是摆好全套餐具。西餐餐具的摆放是正面放食盘(汤盘)，左手放叉，右手放刀。食盘上放匙(汤匙或甜晶匙)，再上方放酒杯。餐巾插在水杯内或摆在食盘上，面包碟放在左上方。切记，你左上方的面包碟是你的。对于品种繁多的西餐餐具，可能会束手无措。用哪一件餐具吃哪一道菜？ 其实，总的原则就是遵循从外到里的次序，也就是说从最外面的刀叉开始用起。　　永远记住：forks on the left rule。左叉右刀。每次拿左边叉和右边刀各一，一对一对的选用。倘若左边摆着四件餐具，右边摆着五件餐具，那是表示右边多出来的最外的一件餐具，是单独使用的。这件餐具通常是汤匙，这样摆放，表示你点的第一道菜是汤。喝汤的匙羹是圆的，吃甜品用的匙羹是椭圆的。吃甜品用的一对餐具经常会摆在中间碟子的上方。　　学会了怎样应付刀叉阵，下面开始说说什么是用餐中正确的礼仪。 　　涂面包黄油时，应从面包上掰下一块，用刀抹些黄油再吃，而不是把整块面包一下子都抹上黄油。 　　如果黄油不是每人一份，而是在桌子中央摆放了一碟，那就因应该用黄油刀挑起一点，放在自己的面包色碟里，然后再从自己面包碟里刮一点黄油抹面包。千万不要拿自己的黄油刀去刮公用碟里的黄油然后就往自己面包上抹。　　　　　用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。而不要把食物在盘中全部都切成一块块的，然后叉着吃。　　一部分食物是可以用手拿着吃的，带芯的玉米、肋骨、带壳的牡蛎、龙虾、三明治、小甜饼、蛙腿、土豆条等。　　好了，知道了这些西餐用餐的小常识后，开始优雅地享受你的大餐吧！ 西餐是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类： 　 1是以英、法、德、意等国为代表的西欧式，又称欧式，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉； 　　2是以前苏联为代表的东欧式，也称俄式，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的美式。 　　如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点： 　　首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 　　其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。 　　第三，讲究调味，注重