新世纪中国啤酒工业发展展望.ppt

新世纪中国啤酒工业发展展望 顾国贤 江南大学 酿酒科学系 1、大集团垄断地位加强 啤酒企业加强重组，预计至2010年，中国将从500余家企业转入不到100家企业，有10余家大集团垄断中国啤酒产量的80%。 (1)青啤集团，现有48家企业，产量已超过280万kL； (2)华润集团，现有20余家企业，产量已超过220万kL； (3)燕京集团，现有12家企业，产量已超过180万kL；(4)哈啤集团，现有10家企业，产量已超过100万kL；(5)珠啤，现有5家企业，产量已超过90万kL； (6)重啤集团，产量已超过80万kL； (7)金星集团，现有8家企业，产量已超过70万kL；(8)惠泉啤酒集团，产量已超过60万kL。 还有合资企业： (1)金狮，现有10余家企业，产量超过80万kL (2)朝日，现有5家企业，产量超过70万kL； (3)亚啤，现有8家企业，产量超过40万kL。 以上集团已占中国啤酒产量的55.8%。这些集团和将形成的集团，将改变过去大厂啤酒产地销而形成销地产。大集团的建立改变了工厂职能，原材料供应、生产、运输销售三大块统一。工厂将只按计划生产，建立销售公司，建立直销体系，争夺地区第一销售商的竞争将更趋激烈。原材料统一采购也迫使原材料的供应商更规范进行运作，这个改变将是深刻的。 2001年全国啤酒产量2273.8万kL，销售收入450亿元，税86亿元，利不足8亿元，其中销售费用450元/t，达100亿元。 我国出口啤酒目前仅6～7万kL，占0.3%，出口额0.35亿美元，0.7 ～ 0.8美元/L。最大出口是香港2.3万kL，其次是荷兰1.6万kL，墨西哥1.0万kL，德国1.0万kL。进口啤酒4.6万kL，占0.2%，0.6亿美元，1 ～ 1.5美元/L。 2、以纯生啤酒开发为契机，迎来新一轮装备、管理、技术的改造和发展 以前工厂的发展片面追求产量，取得市场覆盖面，但现在市场日趋饱和，啤酒每年递增量将只有4%—6%(100万kL左右)。过去建立工厂因陋就简，在新形势下，必须进行深入改造，而且是以生产纯生啤酒为目标的改造，使企业素质达到现代化标准。 如燕京啤酒北厂，福建惠泉移地改造，珠江纯生车间，安徽龙律新车间，浙江石梁10万t新车间等再加上青岛二厂，深圳青岛啤酒，深圳金威等，这些工厂的厂容厂貌、生产装备、技术管理，毫不逊色于国外的现代化啤酒厂。 质量是企业之本，优良质量是建立在“优良的原料、精良的装备、合理的工艺、科学的管理、高素质敬业的队伍和有效力的营销体制”。 深圳青岛10万k1工厂建设投资8000万美元，2001年生产纯生啤酒取得很大的成功，当年就取得6000万元利润。 这说明高投入、高产出。烟台朝日二厂在原有基础上进行改造，而且全面推行纯生化管理，从装备改进和管理着手，不用膜过滤也生产了低价位纯生啤酒，今年预计将生产1万k1纯生啤酒，实行了全面纯生化管理模式，也大幅度提高了普通啤酒质量。 德国式啤酒以全麦芽，煮出糖化法，长期后酵为酿造特点，啤酒以浓醇为风格特点，啤酒70%—75%在酒吧中消耗。英国式啤酒以浸出法糖化，高温快速强劲发酵，生产啤酒以风格强力为特点。 美国在20世纪60年代发展啤酒以高辅料、低浓度、低热量(Light Beer)、淡爽风格为特点，此特点风靡美国，但在传统德国人眼中，这不是啤酒，充其量是含醇饮料。 中国啤酒师出于德国，过去以青岛为代表，也以浓醇、柔和为风格特点。在20世纪70年代，学习美国，创造出淡爽风格。现在江、浙、皖、沪、闽、赣等，市场十分流行低浓度(7—100P)、浅色泽(3—5EBC)、低苦味值(8—12Bus)、低总酸(1.2—1.5m11N NaOH／100m1)。特别是淡爽而有柔和风格，更得到新一代消费者青睐，更适合于在餐桌上饮用，能配合各种菜肴。淡爽、柔和风格是建立在优良麦芽原料，较多配合辅料(35%—45%)，并采用浸出糖化法、低温发酵，各种代谢副产物(高级醇、挥发酯、醛类)既少而又平衡，醇：酯＝2-2.5：1左右，酒精等代谢副产物不突出，而且由于低浓度，原辅料采用较少，成本比较低，适合中国啤酒价格低迷市场的要求。 淡爽柔和风格最怕啤酒酸味突出，酸突出就失去细腻柔和风格，这当然要求麦芽总酸低(≤1.4m11N Na0H/100ml协定麦汁)，酿造水质总碱度低，麦汁制造时少加酸调节，发酵没有污染，生酸幅度小，最终啤酒总酸(9—100P)可以在1.4左右。谈爽柔和风格在啤酒后熟以后，采用深度冷处理，消除刺激性杂味物质，并使醇和水氢键缔合更好，啤酒非生物稳定性更好。啤酒作为酒在淡化，啤酒作为饮料在发展，特别是健康饮料在发展，这是进入新世纪后啤酒发展的一个特点。 当然在中国西北，以肉食为主，生产浓醇和强力的啤酒还是有市场的。 4 新世纪啤酒以质量竞争为