在印尼品味意想不到美食.docVIP

在印尼品味意想不到美食 　　咖喱咸蛋黄肉蟹鲜香滑嫩，明明是咖喱，但嚼出一股椰浆味，吃得我欲罢不能，恨不得连盘子都啃了。 　　只有亲自品尝，才能了解印尼菜的独到之处。 　　独有的物产、殖民地的历史、四通八达的地理位置，让印度尼西亚饮食早早地国际化了。来到印尼的不同岛屿，也能品尝到各具特色的风味菜肴。 　　 　　雅加达：米饭桌上的饮宴 　　 　　正午时分，怀揣刚刚兑换来的“巨款”，转角进了印尼首都雅加达的槟榔酒家。槟榔酒家是家时尚餐厅，把传统的菜式现代化了，把东方的菜肴西餐化了。 　　餐厅的照壁是个高及腰线的长方水池，射灯在水波上打出潋滟，涟漪粼粼。店家似乎颇爱菊花，各色丛菊随处可见。透明的瓶底用香蕉叶团成环，淡绿、明黄、米白的菊花扦插成球。作点缀的是几枝长了软刺的小圆球，远看分明就是颗小包菜，粉粉嫩嫩的浅绿，煞是好看。 　　因为信仰伊斯兰教的穆斯林占到87％，印尼人基本不喝酒、不吃猪肉。酒家的菜是改良过的，有米饭有面条，有海鲜、牛肉、鸡肉，还有蔬菜、甜品和软饮。盘子上永远铺着一张香蕉叶，咖喱里永远插着两片剪好的新鲜香蕉叶，烤肉串上永远是看似随意地摆上两三条细细的红椒切片，汤永远有点红，即使不在明面上红，也要随汤附送上红通通的辣椒油。辛辣、油炸是这家餐厅永远的主题。关键是除了甜品和软饮，基本属于饭菜一锅烩。 　　中午的这顿略显潦草，留着肚子是为了晚餐，那可是最负盛名的传统印尼餐厅OASIS(绿洲)。 　　餐厅小楼是荷兰殖民建筑。门脸并不大，但进深重重。别小看这栋小楼，这曾是主管印尼茶园、橡胶和奎宁的荷兰百万富翁的居所，也是最后一任荷兰东印度总督二战期间的寓所。之后，美国海军进驻，在这里年年举办美国海军陆战队的新年舞会。 　　进得门来，天花板很高，每间屋子都有着黑白相间像象棋格一样的地板和藻井。吊灯硕大华美，散发着柔和的光。加美兰在第一重厅堂迎着我们――加美兰是印尼爪哇岛和巴厘岛独有的传统器乐形式，以打击乐和多声部见长。印尼人个个能歌善舞，对音乐的把握自成一格，所以乐器外观也罢音乐也罢，每个人??加美兰都是独一无二的。 　　今天加美兰主旋律是由一台金色的类似木琴的乐器发出的，两个竹质的、像“世”字一样的乐器吹出音簇发展着旋律。厚厚的锣、大小不一的鼓似乎只是节奏乐器。一面最大的锣悬在一个两米宽的二龙戏珠锣架上，这位乐手最闲，耳朵留在音乐里，目光则四处巡逻，只是在开始时“嗵”地几声鸣锣开道，结束时“嗵”地一声鸣金收兵。感觉到我们好奇的目光，穿着传统服饰的乐手不时抬眼冲我们腼腆地抿嘴笑笑，算是打招呼了。 　　又进一重门，发现餐厅竟在门边开辟出这么一隅，供爵士乐队助阵。乐手多是中年人，歌者正投入地唱着印尼歌。餐厅里人不多，见中国人进来，歌者唱起中文，竟是《夜来香》。一时餐厅里弥漫着老上海百乐门的味道：灯红酒绿，光线有些暧昧，歌者风情万种地捧着话筒，微微摇着婆娑身姿，慢歌唱得更慢，慢到情意绵绵，唱得每个音都伫立许久，字正腔圆得就像是在读谱。 　　上世纪三四十年代，因为战争，《夜来香》这首有着伦巴节奏的纯中国制造的歌曲，就这样适时地坠落在今朝有酒今朝醉的心绪上。夜来香的花语是空想、危险的快乐，那个年代在百乐门唱，实在是很贴切，脂粉催开夜来香，望月一声叹，夜又上妆，镜花水月，转眼成空茫。 　　一曲唱罢，歌者又唱起《玫瑰玫瑰我爱你》、《甜蜜蜜》、《何日君再来》，我们无法抗拒，沉醉在歌里；侍者抱着菜单静立桌旁，丝毫没有打扰的意思。或许是我们久坐陶醉，无心下单，歌者终于换歌，唱起波切利，声情并茂之余，不忘自由发挥一下。对于印尼人来说，旋律是自由的，兴之所至随时可以即席发挥，加入许多华丽的小花腔。波切利立刻加了点印尼咖喱味儿。 　　印尼传统餐米饭桌(RIJSTTAFEL)以米饭为主。传说最早的米饭桌是指一张有着数个洞的饭桌，中间一个大圆洞里盛满了米饭，以米饭为圆心，桌上分散着6到8个圆洞，盛放着鱼、肉、菜和不可缺少的红椒咖喱。一家人围坐桌旁，各取所需。荷兰殖民者来到印尼，觉得8个洞实在吃不饱，于是就有了流传至今的荷兰版米饭桌。 　　先是开胃菜：一小份蔬菜沙拉。其实就是苹果条、胡萝卜条和彩椒条蘸酱，拌酱居然是花生酱。虽是小份，但碗空即补。接着一道海鲜汤，鱼龙混杂，吃不出主打，但甚是味美。然后就有12位印尼姑娘托着木菜盘排队上菜。 　　长长的队伍有人指挥，有音乐伴奏，有统一的传统服饰，有划一的上菜动作，还有服务生提前和食客们要了照相机，游刃有余地穿梭其中为食客拍照――这一餐分明是在吃排场。 　　12个姑娘耳边都别着鸡蛋花。纯白的花瓣，藤黄的花蕊。花蕊也不繁复，简简单单的一小点，就像是最单纯的小孩用最简单的思维画出来的。印尼的女子总在左耳畔上别一朵花。我最喜别鸡蛋花的女子，总觉得因着鸡蛋花，她们便异常娇嫩起来。