1 食品安全-绪论.ppt

食品安全导论 Food Safety 韶关学院食品科学与工程系 朱建华 E-mail: jhuazh@  qq 2010.3 课程内容 绪论 (2学时) 食品安全危害性来源(4学时) 食源性疾病(4学时) 食品的安全评价(4学时) 食品安全检测技术(4学时) 食品安全控制技术及规范(8学时) 食品安全溯源及预警技术(4学时) 食品安全标准体系(4学时) 食品安全法律、法规(2学时) In our course, we will cover the three aspects of the subject: 本课程主要涉及以下三方面的知识： science*　 科学 regulation 法规 　 control　 控制 参考文献 *[1]金征宇主编，食品安全导论.化学工业出版社.2004 （TS207/026） ** [2] 谢明勇陈绍军编著.食品安全导论. 中国农业大学出版社，（TS201.6011） [3]王有忠编著.食品安全. 华香园出版社，（TS201.6/014） *[4]Kees van der Heijden. International Food Safety handbook. New york: Marcel Dekker, Inc,1999 （TQ21-602） [5] Neal H. Hooker, Elsa A. Murano. Interdisciplinary Food Safety Research, 2001. (TS201.6/W07) [6]David H. Watson. Food Chemical Safety, 2001.(TS201.6/W016:1) [7]Julie Miller Jones. Food Safety, 1992.(TS201.6/W013.2) [8]David McSwane. Food Safety Sanitation,2000. (TS201.6/W015-2) [9]钱和. HACCP原理与实施.中国轻工业出版社，北京：2003 **[10]吴永宁. 现代食品安全科学. 化学工业出版社, 北京：2003 民以食为天， 食以安为先。 { 　　　食品安全是一个遍及世界的重大公共卫生问题。进入２１世纪以来，全球对食品安全关注热度，一直在升温,尤其在我国对食品安全的关注度接近顶点。２００７年元旦来临之际，《生命时报》对北京、上海、广州、重庆、武汉5个城市的1367位市民进行了一次民意调查。在“哪方面对您的健康威胁最大”一项中，“环境污染”和“食品不安全”分获67.4%和62.1%的选择率 。 究其原因，在国际层面上，有２个主要原因：（1）食品的安全性问题，（2）国际食品贸易问题.在国内层面上，还有一个原因，即对食品安全缺乏科学的认识,“有毒大米，有毒面粉，有毒奶粉等”炒作，搞得老百姓无所适从，谈食“色”变；；搞得人大和政协委员担忧我们还能吃什么？搞得周边国家不敢进口我国的“有毒”食品。 在这种背景下，人们对食品安全概念的理解变得模糊，对食品安全的管理与监督失去耐心，缺乏食品安全感。 面对这种情况，不得回答一些最基本问题：什么是食品安全？食品安全的状况到底如何？如何实施食品安全的管理与监督？如何恢复消费者对食品安全的信心？ 1.1 什么是食品安全？ 近些年，对什么食品安全？也是仁者见仁，智者见智，说法不一。因而，在谈论食品安全的形势时，很有必要也讨论一下什么食品安全？ 食品安全(Food safety)指,确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害 (Food safety: Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use，CAC） 食品保障(Food security)指,为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物 。 (Food security: Access by all people at all times to the food needed for a healthy life) 食品卫生(Food hygiene)