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中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 AL UL RNI DRIs 必需氨基酸 限制氨基酸 氨基酸模式 蛋白质消化率 蛋白质生物价 蛋白质的互补作用 必须脂肪酸 维生素 “三D”症状 宏量元素 微量元素 INQ 食品营养价值 有机食品 无公害食品 转基因食品 食品的保质期 保健食品 食品安全 骨质疏松症 血糖指数 消化性溃疡 脂肪餐 痛风 营养健康教育 肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称 其缺乏症状是 。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是 、 、 、 和 。 3.老年人膳食指南包括 、 。 4. 医院基本膳食分为 、 、 和 。 5. 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。 6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施： 、 、 、 和 。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括 、 、 和 。 8. 膳食纤维其主要生理作用包括 、 、 和 。 9. 膳食调查通常采用 、 、 和 几种方法。 10. 医院膳食可分为 、 、 三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低 、低 、低 、 低 和高 供给。 12. 可溶性膳食纤维，包括 等亲水胶体物质和部分 。 13. 婴幼儿常见营养问题有 、 、 、 和 。 14. 营养评估应从评估对象的 、 及 三方面着手。 15. 营养健康教育的方法有 、 、 和 。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括 、 、 和 。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制 C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制 2. 大豆含蛋白质( )。 A．10％～20% B．15％～20％ C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60% 3．测定基础代谢率时室温应保持在( )。 A．10～14℃ B．15～18 C．18～25℃ D．25～27℃ 4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。 A．成年男性150μg，成年女性高于150μg B．孕妇比一般成年人低 C．成年女性150μg，成年男性低于150μg D．成年人均为150μg无性别差异 E. 乳母比一般成年人低 5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )。 A．核黄素 B．烟酸