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杂货操盘技巧 日 配 课 操 盘 重 点 一、关于冷冻、冷藏商品的管控 1、冷藏品订货需了解单品之实际可销售库存，考量订货期间有无促销及试吃等影响销量之因素存在。 2、坚持先进先出补货原则，排面破包及孤儿及时处理，严禁售出有问题的商品。 3、联系厂商、采购多做试饮试吃、提升业绩达成。备足小勺和吸管到中控方和服务台便顾客索取。 4、冷冻、冷藏柜清洗后需温度恢复到可使用状态时，再将冷冻、冷藏仓库内的商品取出陈列，以免产生损耗。 二、牛奶的绑赠、搭赠的管控 1、奶品搭赠严格按SOP中的QV014《奶品类负毛利处理操作规范》操作，禁止将搭赠品作“原因3”库调补损。 2、因保质期问题需用卖场商品作绑赠时，厂商要有书面材料或委托导购书面签字，以免导购私自捆绑。 3、所有绑赠商品需在次日送货时一并补足送达，营运部门在此赠品单上备注补货勿绑。 4、所有赠品需有仓管出具《赠品收退货单》，并留存以利抽查现场搭赠品数量有无超支。 5、查每周和每月底的H505-1报表上202、203、204三个大分类的毛利率、盘点金额数值，计算损失掉的毛利额是否有足够的搭赠金额补进。 三、堡垒蛋品的进销存管控 四、保质期的管控 1、严格执行SOP中的OP292《日配冷冻、冷藏、常温下架时间标准》，同时分店需有相应时间的提前量。 2、补货时严格执行先进先出，建立保质期检查行程表，安排排面责任人每日抽查，及时整理顾客翻动之商品。 3、利用S601报表检查各商品排面和库存区的保质期，异常品项做汇总表的同时还需在库存单上注明到期日。 4、零存区商品需保证定期调整检查，以保证商品保质期无异常。 5、每位日配的导购和员工分发一张自制的《日配课冷冻、冷藏、常温下架时间标准表》塑封卡片，以利检查。 五、子、母货号商品的管控 1、牛奶价格异动时同时检查子、母货号有无联动，保证整箱价格优势；再利用S216报表对所有子、母货号的价格进行核查；每周S864跟价时需确保子、母货号同时联动。 2、整箱奶品严格按总公司合约栈板数进行陈列；天天便宜POP与陈列商品对应无缺失、无移位。 3、货架层板陈列牛奶时，单盒与整箱尽量做到上、下垂直对应，方便顾客挑选。 4、子、母货号的同一品项可销天数须调整均衡，以免出现盲目下单造成高库存。 六、季节性、节庆商品操作的管控 1、每年的3、4月和9、10月进行冰淇淋、火锅丸的换季；端午、中秋、春节是目配课的主要节庆时点；在陈列位置、陈列道具及人员安排上需提前计划，与美工确认美陈细项，并积极与采购和厂商沟通货源、价格、团购事宜；特别是年货大街期间的商品囤货、库存空间、人力需作精心准备。 2、换季时需注意排面陈列不可开天窗，换季商品到货不能满足排面陈列需求时过季品项的退货时间需顺延。 3、利用好正负R值对季节性商品的合理库存提前控管，并随时关注R值的合理性。 4、节后商品建P时，为加快出清速度冷冻卧柜中间需用出清POP正确表达，必要时请导购进行叫卖。 七、损耗的管控 1、执行先进先出的补货原则是日配课降低损耗行之有效的方法之一。 2、奶品的主要损耗来源是绑赠，详见第二项“牛奶的绑赠、搭赠管控”。 3、买赠内容每次及时书面通知收银服务课和防损部，避免因人为原因造成的误绑误赠。 4、按时段检查冷冻、冷藏柜（库）的温度是否正常，化霜时间及温度有无异常，避免因设备问题造成大的损耗。 八、SGS的管控 1、按《日配课SGS审核表》之内容每日严格检查，奖惩分明。 2、对导购违规内容利用晨会、晚会进行举一反三的宣导。 3、特别是新进导购，安排专人进行SGS知识讲解，并进行考核后上岗。 九、关于冷冻、冷藏库（柜）的管控 1、按《日配课SGS审核表》中规定之注意事项正确使用。 2、破包区与商品存放区域严格区分，冷藏库使用公司标准制式的整理箱（刻字、字体、字号、颜色正确）存放。 3、冷冻库商品粘贴库存单并注明生产日期和到期日，以利补货时先进先出。 4、按时关注冷冻、冷藏库（柜）温度和化霜时有无异常，避免因设备故障造成大量损耗。 5、库内退货区域需有明显标识，且需用单据注明已退和待退商品，以免产生退货数量差异。 5、关心员工、导购补货所穿之大衣是否干净保暖，及时请人资清洗更换，以体现人性化管理机制。 十、三方会点商品的管控 1、日配课90%的商品均是三方会点品项，有效安排人力确保及时收货、拉货。 2、三方会点时对低温和冷冻商品需测量温度是否达标，以免商品变质和损耗产生。 3、冷冻、冷藏品优先收货、及时入库。 酒 饮 课 操 盘 重 点 一、名烟、名酒的管控 1、按SOP中的OP224《烟、盐作业规范》的规定进行香烟的订货、收货与票据操作。 2、每次重大节庆前需提前与烟草公司相关沟通，并查清烟草公司烟款余额是否充足