淀粉加工技术第二章.ppt

第二章 玉米淀粉的生产工艺 第一节  玉米的生产及深加工概况 生产淀粉原料应具备三个条件： 1.产量高，淀粉含量高，成本较低; 2.收集、贮存、加工相对较容易; 3.副产品利用价值较高。 一、世界玉米生产概况 二、我国玉米生产概况 玉米的起源 玉米在世界和我国的种植情况 三、玉米的用途 （一）食用 （二）饲用 （三）工业加工 1、玉米淀粉 2、玉米的发酵加工 3、玉米制糖 4、玉米油 5、玉米提取乙醇燃料 四、玉米深加工发展状况 （一）玉米深加工业发展历史 （二）国内外玉米深加工发展现状 我国玉米深加工产业面临问题： 1、规模小，产品单一，综合利用率低，企业缺乏抗风险能力。 2、行业整体技术水平不高，生产技术落后。 3、加工企业点多、面广、多头管理，缺乏统一的行业规划和管理。 4、产品开发缺乏可持续性，开发周期长。 第二节 玉米淀粉生产原料 一、玉米的类型 按颜色分类可分为： 黄色玉米 价格便宜，黄色色素容易去 除，淀粉加工首选 白色玉米 颜色洁白，制作淀粉外观好 混色玉米 颜色各异（红色、紫色等） 各种颜色的玉米 各种颜色的玉米 各种颜色的玉米 各种颜色的玉米 按籽粒形态与特征分类 二、玉米籽粒的结构 1、玉米籽粒的结构和分类 玉米籽粒是由皮层、胚乳、胚芽和根帽等几部分构成。 皮层 主要含有黄色素 胚乳 角质胚乳和粉质胚乳（淀粉） 胚芽 蛋白质、脂肪 果皮、根冠、糊粉层属于纤维部分 （1）玉米籽粒结构 三、玉米的成分 （一）玉米的化学成分 淀粉 70%～72%， 蛋白质 8%～11%， 脂肪 4%～6%， 灰分 1.2%～1.6%， 纤维 5%～7%， 可溶性糖 4.5%， 含水量一般为 12%～16% （二）玉米籽粒各部分的化学成分 （三）玉米籽粒的碳水化合物 玉米籽粒中的碳水化合物主要是淀粉和其他糖类。分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。 简单：单糖、双糖、三糖和糖醇等。 复杂又分为结构碳水化合物和贮藏碳水化合物。 结构：纤维素、半纤维素、戊糖等。 贮藏：水溶性多糖和淀粉。 （四）玉米籽粒的蛋白质 玉米籽粒含有8%~14%的蛋白质，这些蛋白质，75%在胚乳中，20%在胚芽中。 （五）玉米籽粒的脂肪 玉米中含有干物质4.6%左右的脂肪，主要含在胚芽中，一般胚芽含油达35%~40%。 玉米的脂肪约有72%液态脂肪酸和28%固态脂肪酸，其中有软脂酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚麻二烯酸等。 （六）玉米籽粒的灰分 玉米籽粒中含有大约1.24%灰分，但其组分比较复杂，灰分元素中最高的是磷，其次是钾。 （七）玉米皮的化学成分 玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，在湿法加工淀粉时，被分筛出来。 四、玉米籽粒的物理特性 （一）粒性与大小 （二）体积质量 （三）相对密度 （四）千粒重 （五）散落性 （六）悬浮速度 （七）孔隙度 （八）自动分级 第三节 湿法生产玉米淀粉工艺流程 一、概述 二、玉米淀粉湿磨加工的目的 玉米淀粉湿磨加工的目的时要从玉米籽粒中尽可能多地提取纯净的淀粉及各种副产品，如淀粉、脂肪、蛋白质、纤维、各种可溶性物质。 三、玉米淀粉湿磨加工工艺流程 玉米湿磨加工是采用物理的方法将玉米籽粒的各主要成分分离出来获取相应产品的过程。 通过这一加工过程可获取五种主要成分:淀粉、胚芽、玉米浆、皮渣 (纤维)、麸质 (蛋白质)。 湿法玉米淀粉生产工艺流程 小结 玉米籽粒的结构 玉米的分类 玉米籽粒的化学组成 玉米淀粉加工原理和获得的组分 玉米淀粉生产工艺流程图 第四节 玉米的干法清理与浸泡 一、玉米的干法清理 玉米原料中的杂质 分无机杂质和有机杂质两类。 无机杂质指混入玉米中的泥土、砂石、煤渣、砖瓦、玻璃碎块、金属物及其他无机物质。 有机杂质指混杂在玉米中的根、茎、玉米须，野生植物的种子，异种粮粒，鼠、雀粪便，虫蛹、虫尸及无食用价值的生芽、病斑、变质玉米粒等。 （二）干法清理的依据和方法 1、筛选 2、去石（相对密度分选） 3、风选 4、磁选 筛选设备有旋转筛、振动筛，广泛采用的是平面回转振动筛。 净化设备 风选主要目的是除尘，玉米的风选除尘器常用吸风分离器。 磁选设备则是一种内有铁芯线圈的电磁铁 (电磁滚筒)装置。 去石方法有干法、湿法之分，干法去石采用吸式比重去石机或重力分级去石机，湿法去石装置有砂石捕集旋流器和去石槽。 淀粉厂局部照片 三、玉米净化工艺 二、玉米的浸泡 玉米浸泡是玉米淀粉生产中的主要工序之一，浸泡效果直接影响