西点制作精选B.doc

西点制作精选 材料介绍： 蛋： 塔塔粉：帮助蛋白起发，平衡蛋白的酸碱度及延长蛋白老化，使蛋糕体更富弹性。 玉米粉：在配方中加入适量玉米粉，使蛋糕口感更细滑，饼干更酥脆。 酥油、奶油：分动物性和植物性，有不含盐和含盐成分分别，酥油惯用于制作蛋糕，而奶油多用于制作饼干。 可可粉：可调控产品的色泽，增加产品的风味。 奶香粉：使产品增添浓郁的奶香味。 工具介绍： 秤：精美的点心，离不开合理的配方，合理的配方离不开准确的比例，秤是我们衡量配方比例的最好选择。 搅拌器：有手动搅拌器和电动搅拌器，一般分量较少和简单的都可用手动搅拌器，而电动搅拌器制作出来的产品质量更佳。 花嘴、裱花袋：将花嘴装进裱花袋，可以把各种糊状材料挤出多种花纹图案。能为我们制作点心带来许多创意空间。 量杯：量度配方中的液态材料分量。 橡皮刮刀：不同的材质，使用不同的工具，对易粘稠的材料，用橡皮刮刀就可以轻松刮下。 各式模具：利用模具，我们可以轻易地制作出各种不同款式的点心。 各式刀具： 抹刀——用于装饰涂抹奶油用，还可以用来帮助脱模。 牙刀——用于切割带弹性的点心较为理想。 平口刀——用于分切比较嫩滑的点心，切口较平滑。 海绵类蛋糕 雪堡蛋糕 原材料： 蛋清 500g 砂糖 210g 盐 5g 塔塔粉 8g 低粉 250g 速溶吉士粉 50g 泡打粉 4g 蛋糕油 25g 色拉油 65g 制作步骤： 1：把蛋清、砂糖、盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖溶化。 2：加入低粉、速溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至没有粒状。 3：先慢后快的搅拌，起发成原体积的2倍。 4：加入色拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。 5：在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具内，八分满即可。 6：然后在烤盘内加入约500g清水，最后盖上一个烤盘，入炉以上火180度，下火140度的温度烘烤25分钟左右即可。 特点： 糕体奶白，口感细软。 小提示：面糊打发不要太过，烘烤时需要隔水和加盖。 海星蛋糕 原材料： 蛋清 500g 砂糖 300g 塔塔粉 8g 盐 3g 低粉 250g 吉士粉 50g 蛋糕油 30g 色拉油 150g 装饰面：柠檬果占适量 制作步骤： 1：将蛋清、砂糖、塔塔粉、盐混合，搅拌至糖完全溶化。 2：加入低粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。 3: 加入蛋糕油，搅拌至原体积的2.5倍。 4：一边搅拌一边加入色拉油至完全混合，制成蛋糕面糊。 5：在模具内扫上色拉油。 6：将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，约八分满。 7：用柠檬果占装饰，然后放入烤炉，以上火180度，下火140度的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即成。 特点: 形状美观，口感松软。 小提示：使用模具时不可装得太满，给糕体留出膨胀的空间。 果酱蛋糕 原材料： 鸡蛋 500g 砂糖 320g 低粉 400g 吉士粉 50g 泡打粉 8g 蛋糕油 50g 色拉油 250g 果酱适量 制作步骤： 1：把砂糖和鸡蛋混合，搅拌至砂糖溶化。 2：加入低粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。 3: 加入蛋糕油，先慢后快地搅拌，起发至原来的3.5倍。 4：加入色拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。 5：取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。 6：用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分即可。 7：用裱花袋和中号平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上，入炉以上火180度，下火140度的温度烘烤30分钟左右。 特点：糕体柔软，含果香味。 小提示： 拌入面糊的果酱不宜太多。 千层蛋糕 原材料： 鸡蛋 1250g 砂糖 900g 低粉 850g 奶香粉 6g 蛋糕油 45g 清水 300g 色拉油 500g 蜂蜜 80g 制作步骤： 1:把鸡蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化。 2：加入低粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地搅拌，起发至原体积的3.5倍。 3：把清水、蜂蜜和色拉油分次加入面糊中搅拌均匀。 4：搅拌成蛋糕面糊。 5：取烤盘两个，分别铺上白纸，将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内，抹平后入炉以上火190度，下火120度的温度烤熟。 6：出炉稍凉后，再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平后入炉烤熟。 7：将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。整个烘烤程序约40分钟。 8：在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对迭在一起。 9：再把蛋糕平均分切成两份，抹上奶油。两份蛋糕重迭，有奶油的一面相对。 10：迭好后把蛋糕切成小件即可。 柠檬蛋糕卷 原材料： 鸡蛋 650g 砂糖 250g 低粉 300g 泡打粉