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中国饮食文化 张松婷 第一章 中国饮食文化概况 第一节 饮食文化的概念 第二节 中国饮食文化的特征 第三节 中国饮食文化的发展过程 第四节 中国饮食文化发展的特点 第一节 饮食文化的概念 1.人类的饮食历史： 自然饮食状态（生食阶段） 烹制饮食状态（熟食阶段） 2.饮食文化的定义： ~是指有关人类饮食活动的内容及其各种表现形式的总称。 第一节 饮食文化的概念 3.饮食文化的内容： 第一节 饮食文化的概念 4.饮食文化的分类： 5.中国饮食文化： 融“食道”、“官道”、“医道”、“礼教”于一体的多层次，多结构的复合整体。 第二节 中国饮食文化的特征 华夏文化的重要组成部分 融“食道”、“官道”、“医道”和“礼教”为一体，是文化、科学和艺术的集中体现 具有明显的地域性和社会层次性 第二节 中国饮食文化的特征 华夏文化的重要组成部分 第二节 中国饮食文化的特征 融“食道”、“官道”、“医道”和“礼教”为一体，是文化、科学和艺术的集中体现 中国饮食：色、香、味、形、声、器六美俱全 第二节 中国饮食文化的特征 具有明显的地域性和社会层次性 a.地域性： b.社会层次性：饮食风俗、宴会档次 第三节 中国饮食文化的发展过程 生食和饮食文化起源 先秦时期阶段 秦汉、魏晋南北朝、隋唐时期 五代、宋元、明清时期 近、现代饮食文化时期 第三节 中国饮食文化的发展过程 生食和饮食文化起源 第三节 中国饮食文化的发展过程 先秦时期阶段 奴隶社会阶段，饮食文化进步： （1）烹饪器具的进步 （2）食物范围扩大 （3）烹饪技术进步 （4）开始注意食疗作用 第三节 中国饮食文化的发展过程 秦汉、魏晋南北朝、隋唐时期 封建社会初步确立和发展： 铁质炊具代替青铜炊具推广使用 种植业、养殖业、烹饪技术发展南北交流 制瓷工业发展增添食器之美 食疗著作为食疗学发展奠定基础 第三节 中国饮食文化的发展过程 五代、宋元、明清时期 （1）饮食市场日趋繁荣 （2）南北交流，佳肴增多 （3）糕饼面点，琳琅满目 （4）制作技艺日益精细 扩展：“帮口”之说 第三节 中国饮食文化的发展过程 近、现代饮食文化时期 （1）殖民时期，官僚花天酒地，饮食讲究 （2）抗战时期，发展生产，和谐性饮食文化 （3）改革开放后，中西文化交融，西餐、西点走入百姓家庭 第四节 中国饮食文化发展的特点 大众化，类型多样 饮食文化水平逐步提高，低营养向高营养过度 饮食文化影响范围逐步扩大 第四节 中国饮食文化发展的特点 大众化，类型多样 宴请的多样化 烹饪的多样化 送礼的多样化 第四节 中国饮食文化发展的特点 饮食文化水平逐步提高，低营养向高营养过度 由单纯品味向多元化艺术享受方向发展 食疗与保健相结合，低营养向高营养型过度 第四节 中国饮食文化发展的特点 饮食文化影响范围逐步扩大 （1）国内：融洽感情，影响工业饮食文化，商业饮食发展，提高社会经济效益 （2）国外：走向世界，中餐馆遍布全球，丰富美化世界人民的生活内容，举办中国烹调学习班，传播中国烹饪技艺 THANK YOU * * （6）食品艺术、饮食理论的产生和发展 （5）饮食器具的发明和演革 （4）不同地区民族的饮食特色和交流融合 （3）饮食礼仪、习俗的形成和演变 （2）主、副食的创制、演进和食法 （1）饮食资源的开发、利用和消费 礼仪、宗教、习俗、禁忌、艺术和节庆等 精神型 狭义的饮食文化，酒文化、茶文化 物质型 饮食文化 华 夏 文 化 物质方面：农业、手工业、商业、建筑、 交通乃至饮食、服饰等外显或内隐行为 精神方面：哲学、史学、文学、医学、民 族学、人类学、考古学、以及音乐绘画、 书法、伦理、道德、教育、社会习俗、宗 教信仰等 宫廷精华京菜、大饼卷葱鲁菜、细腻造型苏菜、山味浓浓徽菜、嫩滑善变粤菜闽菜、黎苗风情海南菜 东南沿海菜系区 辣味川菜，喜酸重甜秦晋菜，重鲜鄂菜 中部菜系区 少数民族饮食，藏、壮、苗、侗、傣 西南菜系区 草原牧区饮食文化 西北菜系区 粗犷、豪放，大碗酒大块肉 东北菜系区 生食阶段 原始人类最基本的生存方式 火烤阶段 揭开人类烹饪历史的序幕 陶烹时代 标志人类正式进入烹饪时代 传统饮食文化基本形成 *