酒店管理专业课程设置的研究与教学.doc

酒店管理专业课程设置的研究与教学 课程提纲 目前酒店管理专业课程设置的一般状况 按酒店各个部门的功能来设置。 按各个部门的日常运作的过程来进行描述。 对酒店管理出现的新技术、新方法以及新的发展趋势等方面的内容缺乏，例如电子商务、节能、网络安全、品牌化的研究等。 酒店业密切相关联的机构的相互关系 何为酒店密切相关联的机构 各类为酒店建设、经营过程提供有形产品的企业，例如：建筑、装饰、物品供应、饮食、布草等。 为酒店提供专业化服务的机构 ① 各类顾问公司 ② 各类专业化服务公司，例如：清洁、人才 旅游及酒店管理的教育机构 进行基础性研究的机构，例如：旅游研究院、旅游研究所等。 酒店业与这些机构的相互影响的作用 酒店数量大，但质量不高。国内的酒店品牌效应低，基础及专业化研究较低，与酒店业发展不相适应。 基础及技术研究方向不够明确，不能够很好解决行业实际问题。 为酒店提供专业化服务的公司还处于初级水平。 专业课程设置的科研成分 从酒店建设到开业的过程所包含的科学技术研究的成分 市场调查与研究、选址、规划研究、功能布局、土建与机电安装、装修（包括设计与施工）、物品采购、人员招聘与培训、政策与程序的制定、服务标准的确定，这个过程是很复杂的，这也是国际品牌的核心竞争力所在。 在经营过程中的各功能部门运行所需要研究的成份很多 销售部：电子商务，有技术方面的难题，也有技巧的难题。 财务部：国际酒店统一会计制度。报表分类，饮食成本控制，现金流，保险等。 人力资源：招聘，员工的心理素质，确定培训体系，培训教材、实施、评估，奖罚制度，劳动合同、劳资纠纷等。 房务：清洁剂、清洁工具以及清洁方法、生物防控技术、植物养护等。 工程：节能、维护保养、通风、湿度等。 餐饮：菜式研究，内部控制，服务流程的研究等。 保安：消防，技术与流程，各种预案、监控系统等。 酒店专业教育机构根据自身特点，开设有特色的专业课程，实现“产学研”一体的发展方向 各类学校根据自身的办学层次、专业特色确定一些重点发展的方向。 教师应常带着问题，带着研究的目标到企业实践、调查研究，将研究成果运用在教学，并在不断研究总结的基础上为企业服务。 对于研究需要持之以恒，不断深入了解必威体育精装版发展。学校需组成专门课题组，这种研究不是个人行为而是学校科研的一部分，是学校今后核心竞争力的构成。 2009年12月13日 2