食品包装概论.ppt

第一篇 食品包装 食品包装概论 一. 食品包装涉及科学领域 二. 怎样搞好食品包装 （2）食品中的主要成分（特别是脂肪、蛋白质、维生素等营养成分）的敏感因素。 例如，对于对氧气敏感的食品，采用密封脱氧剂进行包装，真空包装或控制气氛包装等。 例如，包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况 5.了解商品的销售对象、运输方式以及流通区域的气候和地理条件 例如，在赤道地区 避免使用易于自动热收缩的塑料膜及低软化点的热熔胶 6.进行合理的结构设计和装潢设计 7. 掌握包装测试方法 合格的产品也必须有合格的包装。 包装容器的耐霉实验和耐锈蚀实验等。 耐冲击试验等 8.掌握包装标准及法规 三.评价包装质量的标准体系 1.包装能提供对食品良好的保护性 四.食品包装的安全与卫生 * 化学、生物、物理和美学等基础科学； 食品科学、包装技术、市场营销等自然和人文学科密切相关。 1.要了解食品本身特性以及所要求的保护条件 （1）食品本身的主要成分、特性及其可能发生的内在反应，包括非生物的内在化学反应和生物所引起的腐变反应机理； 温度、湿度、氧气、光线、辐射、微生物及物理、机械等。 2.要了解哪些材料能符合给定食品的防护要求 掌握常用包装材料的物理、化学和机械性能、应用范围、成本等。 例如，热充填的食品应选择耐温材料包装 低温冷藏食品应选用耐低温容器包装 3.掌握有关的包装技术方法 对于给定的食品，除选择合适的包装材料和容器外。还应采用最适宜的包装技术方法。 对于同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法，而达到相同或相近的要求。 至于究竞选择哪种方法，应视具体条件决定。 4.了解包装后包装整体结构和包装材料对食品的影响以及产品在流通过程中的质量变化 食品中某些组分向包装容器中渗透和被吸附情况 国内销售商品和对不同国家的出口商品的包装和装潢要求不同 不同运输方式往往对包装的保护性要求也不一样 例如，公路运输对缓冲包装要求较高。 在设计包装时也要考虑流通区间的气候条件。 运住寒冷地区的产品包装 应避免使用遇冷脆化变硬的高分子材料 应做到包装结构合理、节省材料、节约运输空间、尽量做到一器多用。 要根据食品所需要的保护性要求、预计包装成本、包装量等诸方面条件进行合理的包装设汁。 包括容器形状、耐压强度、结构形式、尺寸、封合方式等 例如，有的包装容器既可包装、陈列，又可当餐具 避免过分包装或欺骗性包装。 装潢设计应与内装商品相适应。 图案要有吸引力并迎合销售国或地区人民的喜好。 图案和色泽要避免出口国消费者的禁忌。 文字说明要简明，商标应醒目。 除对产品本身进行检测外，对包装也要进行检测，合格后才能进入流通领域。 包装材料或容器的检测 包装件的检测 包装测试项目 （1）对包装材料或容器的检测 氧气透过率、水蒸气透过率、二氧化碳透过率、透光率； 薄膜类材料：耐折性、耐撕裂强度、拉伸强度、软化温度、脆化温度； 粘合部分的剥离强度和剪切强度； 包装材料与内装食品间反应； 印刷油墨和增塑剂等有害成分向食品的迁移量； （2）对包装件的检测 耐跌落试验 耐压缩试验 耐振动试验 并非每一包装都要进行如此多的测试。 例如，装食品的金属罐常需测定内涂料在食品中的溶解情况； 食品的特性 食品敏感因素 包装材料种类 国家标准和法规要求 防潮包装应测水蒸气透过率。 对氧气敏感的袋装食品应测定透氧率； 包装作业自始至终每一步骤都皮严格按照标准、条例、法规进行选材、密封、印刷、捆扎、贴标等。 规范化和标准化贯穿整个包装过程，有利于原材料供应、商品流通及国际贸易等的顺利进行。 2.卫生与安全 3.方便与适销 4.加工适应性好 5.包装成本合理 *