1第一章 的概述1.ppt

第一章 饭店概述 第一节 饭店定义 类型及等级 学习目标 1、掌握饭店(hotel)的涵义 2、理解饭店的作用与特点 3、熟悉饭店的类型 4、了解饭店的等级与分级目的 一、饭店(hotel)的涵义 原意:贵族在乡间招待贵宾的别墅 饭店的称谓 hotel, inn, guesthouse, resort, tavern, lodge, house. 饭店的定义 中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定(GB/T 14308----2003)中，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对旅游饭店作如下定义: 旅游饭店：tourist hotel 能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 旅游涉外饭店 二、饭店的作用与业务特点P7 三、饭店的类型 根据饭店市场及宾客特点分类 商务型饭店 commercial hotels 会议型饭店 convention hotels 长住型饭店 resident hotels 度假型饭店 resort hotels 汽车饭店 motels 根据饭店计价方式分类 欧式计价饭店(房租) 美式计价饭店（房租+三餐） 修正美式计价饭店（房租+早餐+1正餐） 欧陆式计价饭店（房租+欧陆式早餐） 百慕大计价饭店（房租+美式早餐） 小资料 常见的果汁如下： ??? 新鲜果汁 ??? Grapefruit Juice 葡萄柚汁 ??? Tomato Juice 蕃茄汁 ??? Orange Juice 柳橙汁 ??? Pineapple Juice 凤梨汁? Grape Juice 葡萄汁 ??? Apple Juice 苹果汁 ??? Guava Juice 蕃石榴汁 ??? Papaya Juice 木瓜汁 ??? V-8 Juice 罐头综合菜汁 ??? Fresh Carrot Juice 新鲜胡萝卜汁 ??? Mixed Vegetable Juice 什锦蔬菜汁 2. 谷类 Cereals ??? 玉米、燕麦等制成的谷类食品，如corn flakes (玉米片), rice crispies (脆爆米), rye crispies (脆麦), puff rice (炮芙), wheaties (小麦干), cheerios (保健麦片)，通常加砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。 3. 蛋－早餐的主食??? 这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为： ??? fried eggs 煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over easy,两面全熟的叫over hard或over well-done）。 boiled eggs壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫soft boiled,煮五分钟熟的叫hard boiled)。 Poached eggs去壳水煮蛋(将蛋去壳，滑进锅内特制的铁环中，在将沸的水中或水面上煮至所要求的熟度。) scrambled eggs 炒蛋 omelet 蛋卷(也可以拼成omelette) ??? 煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人选择，火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配料，以盐、胡椒(pepper)调味。bacon有人要脆的，即crisp。蛋卷则有下列各种形式： 4. 吐司和面包 ??? 吐司通常烤成焦黄状，要注意toast with butter和buttered toast的不同。Toast with butter是指端给客人时，吐司和牛油是分开的。Buttered toast是指把牛油涂在吐司上面之后，再端给客人，美国的coffee shop大都提供这种buttered toast。 ??? 此外，还有下列各种糕饼，以供客人变换口味。注意吃的时候不可用叉子叉，要用手拿，抹上牛油、草莓酱(strawberry jam)或橘皮(marmalade)，咬着吃。 常见的有： ??? Corn Bread 玉米面包 ??? Plain Muffin 松饼（须趁热吃，从中间横切开，涂上牛油、果酱、蜂蜜或糖汁） ??? Corn Muffin 玉米松饼 ???