现代饭店经营管理教案精选.doc

管 理 教 案 ～ 第学期 程 名 称 课 程 性 质 学 时 学 分 3 教 研 室 旅游管理 旅游管理本科 级 授 课 教 师 职 称 教 研 室 主 任 成都信息工程学院管理系制 二00八年月 课程名称 现代管理经营管理 专业年级 旅管本 星期 教室 1—2节 3—4节 5—6节 7—8节 9—10节 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 《现代饭店经营管理》教学大纲 一、课程性质、地位和作用 《现代饭店经营管理》是旅游管理专业的一门重要专业主干核心课程，属于专业基础课，通过该课程的学习，使学生对饭店业的行业背景、管理理念和运营技术有比较全面的认识，为成为未来的星级饭店职业经理人奠定良好基础。 二、课程教学对象、目的和要求 本课程适用于旅游管理本科专业。课程教学目的、要求： 从内容上，通过本课程的学习，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。同时，要求学生掌握饭店的市场营销，对饭店的接待管理、组织管理和财务管理也应该有较深的认识。 从教学方法上，除了课堂讲授，还运用案例教学、专题讨论等教学方法。 三、相关课程及关系 本课程的先修课程包括“旅游市场营销”、“旅游学概论”、“管理学原理”等，本课程的学习应在学生掌握一定管理、市场营销学的基础上进行。 四、理论教学内容与学时安排 共48学时 4学分 饭店概述（8学时） 第一节 饭店的涵义、类型与等级 第二节 饭店的发展史 第三节 饭店集团 第二章 饭店管理的基础理论（8学时） 第一节 饭店管理的概念与内容 第二节 饭店管理特征与职能 第三节 饭店管理的原则 第四节 饭店管理的模式 第五节 饭店管理者应具有的观念 第三章 饭店组织管理（8学时） 饭店的组织的设置原则和要求 饭店组织机构的设置 饭店组织的结构类型 第四节 饭店的组织管理制度 第四章 饭店营销管理（8学时） 第一节 饭店营销概述 第二节 饭店营销组合策略 第三节 饭店新型营销理念 饭店营销创新 第五章 饭店服务质量管理(8学时) 饭店服务质量管理的概念及全面质量管理体系 饭店服务质量管理的基本程序 饭店服务质量管理的方法 饭店服务质量管理案例讨论 五、实践教学环节 本科课程有单独的实践环节，课程重点在于将理论知识的讲授和实践操作能力的提升结合起来，使学生不仅掌握现代饭店经营管理的基本知识，还能够胜任具体实践性工作。 六、作业（习题）要求 要求每章节结束后布置相应的作业，作业量以中等程度学生在一小时左右完成为宜。 七、考核 本科课程采用闭卷考试，内容包括教学大纲所列全部内容，以大纲所列重点为主。 八、教材与主要参考书 推荐使用教材： 郑向敏主编《现代饭店经营管理》清华大学出版社2007 （普通高等教育“十一五”国家级规划教材） （二）主要参考书目： 蒋丁新 主编 《饭店管理(第二版)》高等教育出版社 2004 何建明，《现代酒店管理经典》，长春，辽宁科学技术出版社，1996 谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，长春，辽宁科学技术出版社，2001 GARY K.VALLEN, JEROME J. VALLEN，《现代饭店管理技巧》，旅游教育出版社，北京，2002 邹统钎、吴正平，《现代饭店经营思想与竞争战略——中外酒店管理思想比较》，广东旅游出版社，广州，1998 杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，广州，1997 PAUL R.TIMN，《对客服务艺术》，旅游教育出版社，北京，2002 黎洁、赵文红，《旅游企业经营战略管理》，中国旅游出版社，北京，2001 AGNET L.DEFRANCO、PENDER B.M.NORIEGA，《旅游业成本控制》，中国旅游出版社，北京，2002 国家旅游局人教司，《现代旅游饭店管理》，中国旅游出版社，北京，2002 魏小安，《中国旅游饭店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，广州，1999 邹统钎，《饭店传略管理理论前沿与中国的实践》，广东旅游出