现代饭店管理课件精选.ppt

在选址时还要把客人的消费半径扩展到周围1公里、５公里、５０公里和３００公里，研究计算这个半径区域里的潜在消费对象及交通流量，这个半径都是客人最多在一天之内可以往返的距离。 高星级酒店不应选在居民住宅区或中低档消费区域，别墅型和度假型酒店不应建在闹市区，而经济型酒店应选在周围餐饮、娱乐和商业配套较全的闹市区。不管是什么档次的酒店，不要选在高速公路口、高架桥下或城市的单行道旁。 * 主题酒店概念 主题酒店也称为“特色酒店”，是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。 * 主题酒店的代表 以雅典卫城为主题，到处可见雅典卫城的 绘画、模型、雕塑，开窗就可以看到雅典卫城 维也纳的公园酒店——以历史音乐为主题，随处 可见音乐家的照片、绘画、雕塑、历史场景 以摇滚音乐为主题，所有房间都提供互动式影音娱乐 系统。酒店内展出音乐文物、音乐家手稿等。 主题酒店之都───拥有柏列吉欧酒店、金字塔酒店、 米高梅酒店等几家具有代表性的主题酒店 拉斯维加斯 雅典卫城酒店 维也纳 公园酒店 巴厘岛摇滚 音乐主题酒店 * 主题酒店作为一种正在兴起的酒店发展新形态，在我国的发展历史不长，分布范围目前也仅仅局现在酒店业比较发达的广东、上海、深圳等地。 我国第一家真正意义上的主题酒店，是2002年5月在深圳开业的威尼斯酒店，它融合了文艺复兴和欧洲后现代主义的建筑风格，以威尼斯文化为主体进行装饰。 广州番禺的长隆酒店是一家以回归大自然为主题的主题酒店。在上海，有些酒店以老照片、老绘画、老古董、老服饰、老环境营造怀旧主题，也都妙趣横生。 * 此外，在香港，为配合迪士尼乐园的建设，香港正在兴建迪士尼乐园酒店和迪士尼好莱坞酒店，它们都是以迪士尼为主题的主题酒店，香港的柏丽酒店则是一家以科技为主题的酒店。 在长沙，2599爱情主题酒店是以爱情为主题的酒店，房间以水床、电动床、圆床、心形床以及其他爱情主题因素为主，是全国第一家以爱情作为主题的酒店 * Wynn拉斯维加斯度假村酒店 * 巴厘岛硬石酒店 * 金字塔酒店 * 米高梅酒店 * 柏列吉欧酒店 * 威尼斯酒店 * 西双版纳树上旅馆 * 3．内部管理差异 西方饭店内部管理注重的是管理层与员工的沟通，目的在于满足顾客的需要，对顾客的需要能做出最快速的反应，要求员工以最少的时间与费用获得最大的效能与效率。 我国饭店内部管理方式重模式，重监控，即使是借鉴西方饭店业的管理经验，也往往是借用其模式或者创立自己的模式，要求员工按模式行事，管理层的重要责任是监督员工严格按照模式操作，侧重于对员工的监控。在管理方法上，仍然停留于传统的重监控、轻授权的监督式管理。 * 4．市场竞争策略差异——产品差异与附加值竞争还是价格竞争 西方大多数饭店业都实行如下的市场竞争策略：针对顾客需求，面对激烈的市场竞争，饭店虽然也重视价格竞争，但把产品放在中心位置，以产品塑造饭店形象，增强品牌忠诚，实行产品与品牌差异策略，将市场竞争的重点放在产品差异化竞争上，并通过差异化竞争，提高产品的附加值。 * 中国饭店近年的市场竞争策略还很传统，看重饭店的档次，花大成本提升饭店星级水平，很少考虑饭店产品的差异化竞争，将竞争的重点放在销价竞争上，往往形成“五星的饭店，四星的服务，三星的价格”。恶性价格竞争的后果，将进一步削弱中国旅游饭店业的整体竞争水平，难以形成参与国际竞争的能力 * 5．人力资源管理差异 西方饭店人力资源管理的重点在于激励、安抚员工，挖掘员工潜能。人力资源管理的实质并非管人而在于得人，谋求人与事的最佳结合。现代西方饭店人力资源管理的几个重要趋势是：内部营销、员工关系项目、交叉培训、建立团队精神与充分授权。 我国饭店人力资源管理的重点是培训、调整劳资关系和稳定员工队伍。近年我国饭店业对员工的培训包括：岗位操作技能、待客技能、沟通技能、语言技能和管理技能，培训重点由原来的岗位操作技能和语言能力，转向待客能力及沟通能力的培训。 * [阅读材料] 假日饭店集团的发展能给我们什么启迪？ 假日饭店集团的发展能给我们什么启迪呢？第一，灵敏的市场嗅觉是假日饭店成功的基点；第二，准确的市场定位是假日发展的灵魂；第三，选址成为假日饭店发展的重要因素；第四，特许经营等新型经营理念和运作模式极大地推动了假日饭店的集团化发展；第五，与稳定收益行业和高利润行业的联合经营为假日饭店集团注入了新鲜血液；第六，在资本运作逐步取代传统市场运营模式的背景下，任何形式的资本转移和股权运作都可能改变世界上任何巨无霸饭店集