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徐曉鶯 老師 整理 徐曉鶯 老師 整理 103學年度禮儀課程 中式用餐禮儀 入座時: 坐圓桌時，主賓之位是距離門口最遠， 主人夫婦是最靠近門口。在不正式的場合時，只要主賓，主人定位後， 其他人並不必在意位置。 在正式場合時，主賓夫婦同坐上位， 女主賓則坐在男主賓的右側，一律是男左女右。 次主賓夫婦則坐在主賓的右側， 再次賓客則是在主賓夫婦的左側。 中式用餐禮儀 在東方，較注重長幼秩序。 主賓坐定後， 依序，次賓再坐下，最後主人才下坐。 若無長輩或主賓時，由女士先就位。若無侍者服侍，男士就替女士拉開位子服務。 坐姿要領: 坐姿正確 椅子深坐，豎直腰背。 切記不要為~五斗米折腰低頭 不要張牙舞爪的吃 中式用餐禮儀 手腳放哪兒? 雙腳平放在地，不翹腳，不抖動，不張開雙腿，或伸長腿佔鄰人空間。 中餐只有用單手操作一雙筷子。 輕握雙手， 靠在桌邊 。 中式用餐禮儀 舉止優雅的要點----乾淨和安靜 所謂“乾淨”，即是不呈現髒亂，醜態， 給人視覺上的暴力。 在轉檯取菜時，不要一次拿太多而散落到桌面 取完菜後，別將大盤內食物散亂，要集中菜餚於中央，以便下一位取用，保持大盤內的美觀。 中式用餐禮儀 自己骨盤內的美觀也要頻頻注意。顏色深的食物，也盡量別沾滿整個盤子， 盡量縮小油污範圍於盤子中央。 自己盤內的骨頭，魚刺也要不斷的全都集聚在一堆，別散落整盤。 中式用餐禮儀 嘴裡的骨頭, 魚刺怎麼辦? 中式用餐禮儀 所謂“安靜，即是不騷擾他人，給人聽覺上的暴力。 小心輕放餐具，控制撞擊聲。 吃不出聲，喝不出聲 。 太燙的食物(湯)就先盛在湯匙上，自然涼下來再食用。若還是太燙的話，也盡量輕輕吹及少次。 嘴裡咀嚼著食物不可四處走動。 控制自己的聲量。 中式用餐禮儀 頭部、手和嘴的禁忌動作: 讓食物迎向你，而非你去迎合食物。 若是柔軟食物，用筷子分成一口大小後， 一次入口。盡可能不要整塊挾起，咬一口再放回去。 中式用餐禮儀 咀嚼時是緊閉雙唇，不塞滿雙頰，不邊吃邊說話。 雙腋不張開，手肘不放桌上。右手拿筷，左手肘不放在桌上或是垂在桌下。 需要借助手指頭時，像食用蝦蟹類時，盡量只沾污指尖，不要連累整面手掌。用完後請餐廳送上洗指水。 中式用餐禮儀 複雜食物的吃法: 大片菜葉? 帶骨雞鴨? 魚類? 全魚? 魚頭? 蟹類? 蝦子? 麵類? 中式用餐禮儀 複雜食物的吃法 大片菜葉: 將它摺起來，堆成一小塊立體形狀， 大小盡量小於嘴， 再一次入口。 帶骨雞鴨 別將整塊骨帶肉，全部放進嘴內(臉部肌肉難看)。 啃咬時，別齜牙咧嘴雙唇包住牙齒的啃，小口的啃。 中式用餐禮儀 魚類 全魚:由主賓開動，用叉、匙以雙手取拿。吃完魚的上面後，將於背骨挑出後，吃下半面。決不替”鹹魚翻身” 魚頭:主要是靠筷上功夫，盡量將那挾在隙縫中的珍美魚肉， 用筷子卸下到盤內，聚成一堆後，再挾起來吃。有人用吸的唏唏囌囌，這是不禮貌。 中式用餐禮儀 複雜食物的吃法 蟹類 在正式場合時，當然最好是避免點此菜。若要食用時，就將蟹肉用筷子放到盤內，再用筷子挾起來食用。 中式用餐禮儀 蝦子: 先用手剝下蝦頭後，去殼，但不需去尾，拿著尾部沾醬食用。 乾燒大明蝦，體積大，所以去頭，去殼，去尾後，用手指拿著蝦肉食用，不要用油污的手指拿筷子。用筷子食用當然是更雅，這時一定要先將污手擦乾淨後方才能拿起筷子。 在正式場合時，不要污染兩隻手。一手拿筷子按穩盤內的蝦子，用另一手剝下殼，再用筷子挾起蝦肉食用。 中式用餐禮儀 麵類 : 先盛在湯匙上再入口，就不會發出吸食聲了。 以手拿取的食物 潤餅，北京烤鴨等必須用手拿著的食物，用單手拿。盡量以指尖和大拇指輕握，不要整個包在手掌內，像猴子握香蕉似的。 包子，饅頭，銀絲卷等類食物。 就像吃麵包一樣，一口一口用手剝著吃。 中式用餐禮儀 1.享用中國料理時，不能用手拿著盤子。 2.且儘量一道料理配一個專用的取用盤，以免使味道混淆。 3.用餐時，避免破壞前菜料理上的整潔，因前菜是表現師傅手藝的菁華，是非常講究的料理，需小心取用。 4.使用中的的筷子以縱放為原則，禁止把筷子擱在盤緣或碗緣上。 5.菜餚需由主賓開動後其他人才可動筷。 6.自己喜歡吃的菜餚也不可多取。 中式用餐禮儀 7.取湯汁較多的菜餚時，取菜盤需靠近大盤去接。 8.站起來，伸長兩手至遠處夾菜，這是很不禮貌的行為。 9.用麵食時，用筷子挾麵條，放在調羹中再享用，看起來比較優雅。 10.不可將裝有麵食的碗端起來直接喝，更不能發出聲音。 11.喝茶時，若沒有服務生，作東的主人要為所有客人倒茶，等茶葉沉下後，把杯蓋稍微挪開再飲用。 中式用餐禮儀 12.取菜盤上的菜必須全部吃完。 13.使用筷子進餐時，碗盤絕不可拿在手上。必須取菜盤上夾一口大小送至口裡。 14.口裡有小骨頭時，可