育婴师基础部分 婴儿营养精选.ppt

维生素C (1)主要生理作用： 促进组织胶原蛋白合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。 大剂量对抵抗感冒，加强伤口愈合，提高应激能力都有一定的作用。 婴儿维生素C缺乏易患坏血症。 * (2)影响维生素C吸收的因素： A.性质极不稳定，对热、光敏感，故牛奶煮沸后维生素C含量下降 B.维生素C溶于水，过度洗涤易丢失 C.长时间储存 D.用铜、铁金属炊具可致维生素C被破坏 E.贮存、快速冷冻食物亦会造成维生素C被破坏 所以洗菜及加热时间不宜长，温度不宜高，水果应随吃随切。 * (3)来源： 广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。柑桔、鲜枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃、松叶及番石榴最丰富。 * 维生素D (1)主要生理作用。促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀，有利于骨的钙化，促进牙齿和骨骼的生长。 (2)缺乏与过量。缺乏是引起儿童佝偻病的主要原因。长期过量可造成维生素D中毒，症状是厌食、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡、多尿、血钙升高等。一般通过食物摄取维生素D不会引起中毒，主要应防止反复多次大量肌注。 (3)影响维生素D吸收的因素。一般烹调不会使食物中的维生素D损失。 * 判断对错 维生素D主要生理作用是促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀，有利于骨的钙化，促进牙齿和骨骼的生长。 * (4)来源与供给量： 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物。 奶类含量不高，但人奶的钙、磷比例合适，钙的吸收率较高，所以母乳喂养婴儿患佝偻病的较少。而牛奶中钙的吸收率较低，所以人工喂养需补充富含维生素D的食物。 维生素D可由人体经紫外线照射后生成，所以日光浴是取得维生素D的经济可靠的来源。紫外线不能穿透衣服和玻璃，所以提倡多做户外活动，适当接触阳光是有益的。 婴儿每天需要维生素D 10微克。 * 阳光的紫外线与维生素D * 维生素E 主要生理作用 维生素E的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。 维生素E还和性器官成熟及胚胎发育有关。 缺乏：新生儿尤其是未成熟儿对维生素E需求量大。维生素E缺乏对新生儿、早产儿可产生红细胞溶血性贫血。正常情况下，一般不会发生维生素E缺乏。 * * (2)来源与供给量 存在于植物胚芽油，如花生油，玉米油中，绿色蔬菜和豆类中含量也多。 人乳含量较牛乳多六倍，初乳为成熟乳的三倍，特别适合于喂养早产儿。 * 六、水 1. 主要生理作用 水是维持生命的必需物质，也是生命的“源泉”。婴儿每日水的交换率比成人快3-4倍，所以婴儿比成人更不能耐受缺水。当婴儿脱水达体重的20％时即有生命危险。 水是人体营养物质及代谢产物运输的载体 是维持整个人体环境和生理活动的载体， 同时还具有调节体温的作用。 * 2. 缺乏与过量 脱水可造成婴儿代谢紊乱，水电解质平衡失调。摄食水分过多可稀释消化液，引起消化不良，所以饭前、饭后不宜大量饮水。过分水量进入人体可发生水中毒。 3. 供给量 1岁以内婴儿每天每公斤体重需水120—160毫升，2-3岁的为100-140毫升。 * 三、营养需要 合理营养是指每天有规律地让婴儿按照适当比例摄取生长发育所需要的各种营养素，提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。 在各种食物中人奶有可能在较长的时间内提供全部必需的营养素，其它的食物则只能提供部分必需的营养素，因此要避免偏食和挑食，提倡膳食多样化，以保证必需的营养素的摄入量以维持良好的营养状况。根据季节变化、体力活动情况和生理疾病情况还应定期地加强某些营养素的供应。 虽然任何一种食物都可以提供许多营养，但是过度摄入营养和热卡与摄入不足都是有害于健康的。儿童期饮食、喂养模式、进食方式和饮食习惯对生活后期的疾病发生和健康状况都有影响。例如儿童期单纯肥胖症与成人期动脉硬化、冠心病有关。 * 四、膳食评价与营养行为 婴儿处在生长发育过程之中，营养状况是评价其健康水平的重要组成部分。 营养状况评价的目的： 了解婴儿每天所摄食的各种营养素中所具有的热能与机体的代谢消耗之间是否达到适宜的平衡。 营养状况评价包括： 膳食调查结果评价、体格检查结果评价、健康检查。 * 平衡膳食 一是指各类食物的平衡；二是指膳食中各种营养素的平衡。 平衡膳食 多种食物构成，保持各种营养素之间的数量平衡，以利于人体内 的吸收和利用，达到合理营养的目的。 合理的膳食的