中国特色西餐厅设计.doc

四季风情主题西餐厅策划书 何玉洁 09市场营销1班 摘要： 我国的大消费政策势必会促使各行业进入快速发展时期，餐饮行业作为服务业中最重要的经营项目，其发展趋势成为行业预测中关键的立场 。近几年在餐饮业发达的北京、广州、上海等城市一些具有特色的主题餐厅悄然出现。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之以别具一格的装饰布置，征服了口味越来越刁的消费者。餐饮业越发达，食客们就越挑剔，开业与倒闭，由不得自己，全看市场竞争。为了满足食客们日新月异的需求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了取得食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。 关键词：西餐厅 四季主题 批萨 意大利面 策划书 一、主题的由来 怎样经营主题餐厅才能立于不败之地呢？玩时尚、玩个性、玩文化。这是经营主题餐厅的三张王牌。掌握了其中一张王牌，生意便能经营起来。四季风情突出初夏秋冬四季的主题，每个季度通过春夏秋冬的环境变化来改变菜式和店内装饰，其贴切生活贴切自然又极富亲和力的设计风格令用餐者仿佛置身于一个美轮美奂的世界中，惬意享受回归自然的感觉。让身心疲惫的商务人士、满载而归的购物人士、休闲自在的学生人士都能怡情于景，享受美味。在设计上大量应用自然的元素，环绕的大面积的落地玻璃将自然光线充分引入，每到夜晚，整座城市的灯火阑珊便成为了餐厅的墙纸。 二、选址 市场选址定位： 武汉光谷步行街、武汉购物广场等武汉一些繁华的金融购物街。 三、餐厅选址分析 地处与光谷步行街，繁华的金融购物街，周围有大量大学和楼盘，有40多家世界500强企业，2栋110米的甲级写字楼以及大量金领。 四、客源 消费人群定位：商业人士、购物的情侣和女士、家庭聚餐人士。 五、产品品种 我们的产品主要划分为以下几类:以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求： 1.推出皇牌主食套餐,如泰汁鸡扒印尼炒饭套餐，最适合校园情侣品味。 2.西餐结合快餐,如扒类、中西式局饭、粉面类等 3.美颜甜品，如姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露等，最适合爱美的女大学生品尝。 4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 六、市场调查和市场分析 （一）满足市场需求 随着生活水平的提高，人们的生活观念已发生很大改变，现在人们更关注高档健康的饮食。而最近几年西餐在中国发展迅速，更多的人开始接受并享受这一用餐形式，从“吃西餐”到“享西餐”，可见西餐在未来中国的发展已可见一斑。在这种有力市场需求下我们要严格加强产品质量管理与控制，做到产品的标准化和服务的个性化，以满足不同消费者的需求。 （二）市场分析 优势： l 四季风情西餐厅位于武汉光谷步行街，是世界最长的步行街，地理位置优越。 l 随着光谷广场的兴起，各大高层写字楼的拔地而起，还有各大学城的扩建，道路将更加便捷，使得四季风情西餐厅的位置将更加突出，其消费市场前景看好. l 西餐厅内环境优雅，设备齐全；以四季为主题，突出生活色彩，有吸引力。 劣势： l 光谷步行街商铺琳琅满目但类似的西餐厅也比比皆是，特别是步行街的西班牙风情街对餐厅构成很大威胁。 l 餐厅建立初期需要建立起一个较好的市场形象，需要做好宣传赢得口碑，也没有稳定的消费客源。 l 光谷步行街门面租金昂贵，装修费用大，原料贵，因此价格上没有优势。 （三）发展趋势和潜力 随着人们生活水平的提高，物质消费观念正在不断变化，尤其在对饮食方面有特别明显的变化。进行的人性化管理与自我管理相结合的管理策略。本着低成本、低风险的原则，在成功打造一个店的基础上进行复制式发展. 七、组织结构 餐厅的种类繁多，且本身营业性质及规模大小不同，因而内部组织系统各异，但一般说来，大型餐厅通常下设餐厅部、餐务部、饮务部、厨房部、采购部、管理部等七大部门。 （一）部门的职责 1．餐厅部 负责饭店内各餐厅食物及饮料的销售，以及餐厅内的布置、管理、清洁、安全与卫生，内设有各餐厅经理、领班、领台、餐厅服务员及服务员。 2．餐务部 负责一切餐具管理、清洁、维护、换发等工作，以及废物处理、消毒清洁、洗刷炊具、搬运等。它在餐饮部门中属于协调工作的性质。 3．饮务部 是负责饭店内各种饮料的管理、储存、销售与服务的单位。 4．宴会部 负责接洽一切订席、会议、酒会、聚会、展览等业务，以及负责地场布置现场服务等工作。 5．厨房部 负责食物、点心的制作及烹调，控制食品的申领，协助宴会的安排与餐厅菜单的拟订。 6．采购部 负责饭店内一切用品、器具的采购，对