云林立大埤国中午餐实施办法.doc

雲林縣立大埤國中午餐工作實施辦法 壹、依據 　　一、960803府教體字第0960405484號函 二、雲林縣立中等以下學校辦理學校午餐輔導考核要點 91年12月25日府教體字第9104006942號函頒訂 　96年8月2日府教體字第0960405484號函修正公布第5點及第6點 貳、目標 　　一、提供全校師生衛生安全的營養午餐 　　二、輔導全校師生瞭解食品衛生，用餐禮儀，健康生活。 參、策略 　　一、組織午餐工作推行委員會，推展午餐工作。 　　二、以午餐秘書為主體，各處室配合，共同推展午餐工作。 肆、具體措施 一、全校教職員工每日輪流監廚，協助檢驗食品，確保食物品質。 二、廚房衛生管理措施 (一) 調理場所衛生 1.窗戶、牆壁、地面保持清潔乾燥。 2.排水通輰，設置油脂截留器。 3.食品、器具、容器、包裝材料不得直接接觸地面 4.調理器械、灶面、排油煙機、冷凍、冷藏庫內外保持清潔。 5.設有防止病媒進入設備並將垃圾桶加蓋。 6.冰箱定期清理，冷藏庫7C以下，冷凍庫-18C以下，儲存容量不宜超過70％。 7.確實執行留檢制度，檢體需冷藏保存48小時。 8.廚房作業動線規畫良好。 9.每日餐飲衛生自行檢查並確實填寫。 (二) 工作人員個人衛生 1.定期健康檢查 (餐飲從業人員健康檢查表)。 2.穿戴清潔淺色之工作衣、帽及戴口罩。 3.不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物等。 4.個人衛生習慣良好，參加該學年度廚工衛生講習。 5.工作人員更衣室保持整潔。 (三)　廚餘廢棄物處理 1.廚餘桶足夠有加蓋，週遭環境保持整齊清潔。 2.廚餘食物當天妥善處理。 　　（四）主副食供應 1.食譜設計適當有變化常研究改進。 2.評定合格廠商並簽訂契約。 3.貨品衛生確實掌握，並有紀錄。 　　（五）　餐用具管理 1.餐用具集中管理，保養良好。 2.餐用具洗滌清潔保持乾燥。 3.砧板、刀具清潔，生熟食分開。 （六）物資保管 3.物資提取有詳細記載。 　　　（七）帳務處理 1.按時記帳按月結算並公佈。 2.午餐經費專款專用。 3.庫存現金與帳面相符。 4.內部審核確實。 行政事務 1 監廚及驗收人員認真負責。 2 午餐監廚日誌及供應概況表記載確實。 3訂定廚工僱用契約、責任擔保人證書。 （九）營養衛生教育 1 布置教學環境公佈食譜。 2 營養教育融入領域教學。 3 定期營養測驗，宣導營養教育。 4.飯前洗手飯後潔牙習慣之養成。 5 教師隨班進餐指導用餐禮儀。 三、訂定廚工考核辦法 （一）工作知能 1.是否具有中餐烹調技術師證照？是否定期健康檢查？是否經常參加廚工衛生講習？ 2.工作時是否穿戴標準配備的衣著？工作處理是否均能掌握品質及時效，臨時交辦案件亦能依限完成？ （二）個人衛生 1.烹調時是否有良好衛生習慣、遵守相關規定；確保廚房內外之清潔衛生，以維師生之健康？ 2.工作中是否有抽菸、喝酒、嚼檳榔等行為？ （三）服務態度 1.指派工作時態度是否認真負責、有始有終；不偷懶、不推託、不分心做其他工作? 2.提取物資是否依食物提領憑證所列之數量按時支領？能發揮團隊精神，對於工作與職務調整，能優先考量組織目標之達成。 （四）品德操守 1.敦厚謙和，廉潔自持，同事相處是否分工合作，和諧友善。 2.無驕恣貪惰、奢侈放蕩、賭博、吸食毒品及其他足以損失名譽之行為。 （五）領導協調創新研究 　　　 1.具判斷決策溝通協調能力，並能傳授知識、經驗、技能，適當指 　　　導同仁，經常檢討工作計畫執行情形，達成預定績效目標。 2.提出具體改進措施，或運用革新技術、方法及管理知識，簡化工作流程，提升效能效率，增進工作績效。 　伍、本辦法經校長核可並經校務會議通過後實施 成果展示 廚房窗明几靜 廚工穿戴整潔 每日有監廚人員 砧板刀具清潔，生熟食分開